راز خوشمزگی همبرگر را می دانید؟ برگر، غذای محبوب همه است. تعداد انگشت شماری هستند که می گویند این غذای فوق العاده را دوست ندارند. همه ما هم برای یک بار که شده همبرگر در خانه درست کردیم. البته ممکن است که برگری که درست کرده ایم، آن چنان که باید، خوشمزه نشده باشد. سوالی که ذهن بسیاری را به خود مشغول کرده، این است که طرز تهیه همبرگر رستورانی چیست و چطور در خانه همبرگر رستورانی مانند نمونه هایی که در بهترین فست فود های تهران خورده ایم، درست کنیم؟
طرز تهیه همبرگر رستورانی، آن قدرها هم که فکر می کنید، سخت نیست. نکاتی هست که اگر آن ها را رعایت کنید، می توانید به راحتی خوشمزه ترین برگر های ممکن را درست کنید. برای درست کردن انواع برگر ادامه مطلب را دنبال کنید.
سرفصل‌ها
طرز تهیه همبرگر رستورانی با گوشت در خانه
برای داشتن یک همبرگر لذیذ رستورانی در خانه، طبق مراحل زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه همبرگر رستورانی در خانه
- گوشت چرخکرده گوساله (۸۰% گوشت + ۲۰% چربی): ۵۰۰ گرم
- پیاز رنده شده و آبگیری: ۱ عدد کوچک (اختیاری، برای نرمی بافت)
- سیر رنده شده: ۱ حبه کوچک
- نمک: ۱ قاشق چایخوری سرصاف
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
- پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
- نان همبرگر: ۴ عدد (ترجیحاً بریوش یا نان مخصوص)
- پنیر چدار یا آمریکایی: ۴ برش (اختیاری)
- کره یا روغن: برای سرخ کردن
مواد برای سرو:
- سس مخصوص: سس کچاپ، مایونز، خردل
- سبزیجات: کاهو، گوجه فرنگی حلقه شده، پیاز حلقه شده
- ترشی یا خیارشور: اختیاری
برای مطالعه بیشتر: بهترین رستوران های کیش
مراحل تهیه همبرگر رستورانی با گوشت
۱. آماده سازی گوشت:
- گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- پیاز رنده شده و آبگیری شده، سیر، نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز را به گوشت اضافه کنید.
- مواد را با دست یا قاشق به آرامی مخلوط کنید تا ادویه ها یکنواخت پخش شوند.
- نکته: از مخلوط کردن زیاد گوشت خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن همبرگر می شود.
۲. شکل دهی همبرگر ها:
- گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید (هر قسمت حدود ۱۲۵ گرم).
- هر تکه را به شکل گرد و صاف درآورید و ضخامت آن را حدود ۱.۵ سانتیمتر تنظیم کنید.
- با انگشت شست، یک فرورفتگی کوچک در مرکز هر همبرگر ایجاد کنید. این کار از باد کردن گوشت حین پخت جلوگیری می کند.
۳. پخت همبرگر:
- یک ماهیتابه یا گریل را روی حرارت متوسط – بالا قرار دهید و کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید.
- همبرگر ها را در ماهیتابه بچینید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید.
- هر طرف همبرگر را ۳-۴ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و داخل آن به میزان دلخواه برسد:
- نیم پز (Rare): داخل صورتی و آبدار (حدود ۳ دقیقه هر طرف).
- متوسط (Medium): داخل کمی صورتی (۴-۵ دقیقه هر طرف).
- کاملاً پخته (Well Done): بدون صورتی (۵-۶ دقیقه هر طرف).
اگر پنیر استفاده می کنید، ۱ دقیقه قبل از پایان پخت، یک برش پنیر روی همبرگر بگذارید و درب ماهیتابه را بپوشانید تا پنیر آب شود.
۴. آماده سازی نان ها:
- نان های همبرگر را از وسط نصف کنید و سطح داخلی آن ها را با کمی کره آغشته کنید.
- نان ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در ماهیتابه یا توستر تاست کنید تا طلایی و ترد شوند.
۵. اسمبل کردن همبرگر:
- نیمه پایینی نان را روی بشقاب بگذارید.
- روی آن کاهو، یک حلقه گوجه فرنگی و پیاز قرار دهید.
- همبرگر پخته شده را روی سبزیجات بگذارید.
- سس های موردعلاقه (کچاپ، مایونز، خردل) را روی همبرگر بریزید.
- در صورت تمایل، ترشی یا خیارشور اضافه کنید.
- نیمه بالایی نان را بگذارید و همبرگر را سرو کنید.
برای مطالعه بیشتر: بهترین رستوران های تهران برای تولد
نکات طلایی برای همبرگر رستورانی:
- گوشت با چربی مناسب: استفاده از گوشت ۸۰-۲۰ (۲۰% چربی) برای آبدار بودن همبرگر ضروری است.
- خنک کردن گوشت: قبل از پخت، گوشت را ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم خود را بهتر حفظ کند.
- فشار ندادن همبرگر حین پخت: با قاشق یا اسپاتول به همبرگر فشار وارد نکنید، چون آب گوشت خارج می شود و خشک می گردد.
- استراحت بعد از پخت: پس از پخت، همبرگر را ۲-۳ دقیقه کنار بگذارید تا آب آن جذب شود.
برای مطالعه بیشتر: بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم
طرز تهیه همبرگر رستورانی با سویا
اگر قصد دارید همبرگر را با سویا درست کنید، می توانید طبق مراحل زیر عمل نمایید:
مواد لازم برای تهیه همبرگر رستورانی با سویا
- سویا چرخ کرده یا گرانول سویا: ۱٫۵ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم خشک)
- آب گرم: ۲ پیمانه (برای خیساندن سویا)
- پیاز رنده شده و آبگیری: ۱ عدد کوچک
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- آرد سوخاری: ½ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد (برای وگان می توانید از ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم کتان مخلوط با ۳ قاشق آب استفاده کنید)
- پودر گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- روغن گیاهی: برای سرخ کردن
نحوه پخت همبرگر با سویا
- ابتدا سویا را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب گرم را به آن اضافه کنید. اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خیس بخورد تا نرم شود. سپس سویا را با دست آبگیری کنید تا کاملاً خشک شود.
- سویا را در غذا ساز یا با چرخ گوشت خرد کنید تا بافتی شبیه گوشت چرخ کرده داشته باشد. در یک کاسه، سویا، پیاز رنده شده، سیر، آرد سوخاری، تخم مرغ، پودر گوجه فرنگی و تمام ادویه ها را مخلوط کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گرد و ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی متر درآورید.
- روی هر همبرگر با انگشت یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید تا حین پخت باد نکنند. ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و کمی روغن بریزید.
- همبرگرها را در ماهیتابه بچینید و هر طرف را ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. پس از پخت، همبرگر ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی
برای تهیه همبرگر با مرغ می توانید مراحل زیر را طی کنید:
مواد لازم برای ۴ عدد همبرگر مرغ:
- فیله مرغ چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز رنده شده و آبگیری: ۱ عدد کوچک
- سیر رنده شده: ۱ حبه
- آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری
- پودر آویشن: ½ قاشق چایخوری
- روغن زیتون یا گیاهی: برای سرخ کردن.
طرز پخت همبرگر رستورانی با مرغ
- فیله مرغ چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز رنده شده، سیر، آرد سوخاری، تخم مرغ و تمام ادویه ها را به آن اضافه کنید.
- مواد را با دست به آرامی مخلوط کنید تا ادویه ها به خوبی پخش شوند. از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا همبرگر سفت نشود.
- خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گرد و کمی ضخیم (حدود ۲ سانتیمتر) فرم دهید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و کمی روغن بریزید.
- همبرگر ها را در ماهیتابه بچینید و هر طرف را ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا داخل آن کاملاً پخته و بیرون طلایی شود.
- همبرگر های سویا و مرغ را می توانید به صورت سرخ شده یا گریل شده نیز تهیه کنید.
۱۰ راز خوشمزگی همبرگر خانگی
در این مطلب قصد نداریم که طرز تهیه همبرگر رستورانی را برای شما توضیح دهیم. هرچند اگر این مطلب را با دقت بخوانید، طرز تهیه یک همبرگر خوشمزه و رستورانی در آن گنجانده شده است، ولی هدف اصلی ما این است به شما بگوییم که چه کارهایی انجام دهید، تا یک برگر آبدار و خوشمزه را خودتان در منزل درست کنید. اول از همه و قبل از شروع به خواندان بقیه مطلب به این نکته مهم توجه کنید که تفاوتی اساسی بین برگر و همبرگر وجود دارد. همبرگر تنها قسمت گوشتی برگر است. در حالی که منظور از برگر تمام مواد اولیه‌ای است که باعث تشکیل برگر می‌شوند. این مواد شامل نان، همبرگر، پنیر، گوجه، سس و… می‌شوند. در ادامه ۱۰ راز خوشمزگی همبرگر را به شما معرفی می‌کنیم.
۱. برای درست کردن همبرگر از گوشت تازه استفاده کنید.
خوشمزه‌ترین برگرها زمانی درست می‌شوند که از گوشت تازه گوساله استفاده کنید. استفاده از گوشت چرخ شده بسته بندی شده ریسک بزرگی است. شما هیچ وقت نمی‌دانید که این گوشت چرخ کرده از کدام قسمت گوساله تهیه شده و یا اصلا از گوشت چندین گوساله تهیه شده؟ و از همه مهم‌تر چقدر تازه است؟
اگر جایی را می‌شناسید و مطمئن هستید که گوشت تازه دارد، حتما از آنجا گوشت همبرگر بخرید. شما حتی می‌توانید مقدار چربی موجود در گوشت برگر را مطابق میل خود انتخاب کنید. (نسبت گوشت به چربی در یک همبرگر معمولی ۸۰ به ۲۰ است.) چرخ کردن گوشت توسط خودتان بهترین پیشنهاد است. وقتی خودتان گوشت تازه را چرخ می‌کنید، آن وقت می‌دانید که در حال درست کردن بهترین و تازه‌ترین همبرگر هستید. ولی اگر چرخ گوشت در خانه نداشتید، ناچار به استفاده از چرخ گوشت قصابی‌ها هستید.
۲. همه چیز را سرد نگه دارید.
تا زمانی که همبرگر کاملا شکل گرفته و آماده پخته شدن است، همه چیز را سرد نگه دارید. گرما دشمن همبرگر است. گرما باعث می‌شود تا چربی‌ها نرم و حالت کشدار پیدا کنند و به دستتان و سطحی که روی آن قرار گرفته‌اند، بچسبند. یادتان باشد که چربی گوشت باعث لذیذ شدن برگر می‌شود. پس اگر چربی روی دستتان باشد دیگر روی برگر نیست که بخواهد آن را خوشمزه کند. حتی زمانی که در حال چرخ کردن گوشت هستید هم باید آن را سرد نگه دارید. شما می‌توانید لوله و سایر وسایل چرخ کن را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود که در زمان چرخ کردن، همه چیز سرد بماند.
۳. گوشت همبرگر را ورز ندهید.
ورز دادن گوشت بزرگ‌ترین اشتباه است. گول ظاهر گوشت را نخورید. گوشت چرخ شده، گوشت مرده نیست! از زمانی که شما دست خود را روی گوشت قرار می‌دهید، گوشت در حال تغییر است و به هر مقدار گرما، هر ذره نمک و هر چیز دیگری که با آن مخلوط می‌کنید، واکنش نشان می‌دهد. یادتان باشد که بی‌جهت کار کردن با گوشت، باعث درهم رفتن پروتئین‌ها باهم می‌شود. این موضوع گوشت شما را متراکم‌تر و سخت‌تر خواهد کرد.
یکی از اصلی‌ترین رازهای خوشمزگی همبرگر استفاده از گوشت تازه است. برای همبرگرهایی که قرار است در ماهی تابه درست شوند، می‌توانید آن‌ها را مستقیم از چرخ گوشت وارد ظرف مورد نظر کنید و آرامی به آن شکل دهید. سعی کنید تا دست شما کمترین تماس را با گوشت چرخ شده داشته باشد تا تغییر محسوسی در دمای گوشت ایجاد نشود.
به این نکته بسیار مهم توجه کنید: اضافه کردن پیاز، ادویه‌جات، تخم مرغ، آرد، ماست و هرگونه مخلفات دیگر به گوشت، نه فقط آن را لذیذ نمی‌کند، بلکه باعث می‌شود تا برگری که در حال درست کردن هستید، به کباب تابه‌ای تبدیل شود! یک همبرگر واقعی با گوشت خالص و بدون هیچ‌گونه افزودنی درست می‌شود. ولی اگر واقعا عقیده دارید که باید این موارد به گوشت اضافه شود، آن‌ها را قبل از چرخ کردن به گوشت اضافه کنید و سپس گوشت را همراه با مخلفات آن چرخ کنید. البته در این مرحله باز هم و به هیچ عنوان نمک را اضافه نکنید!
۴. تا زمانی که همبرگر شکل نگرفته، نمک اضافه نکنید.
به همبرگر بالا نمک زده نشده ولی به همبرگر پایین نمک زده شده است.
به هیچ عنوان نباید نمک را تا زمان شکل گرفتن برگر اضافه کنید. اضافه کردن نمک باعث می‌شود تا ساختار پروتئین‌ها در هم دیگر حل شوند و برگر حالت له شده به خود بگیرد و مانند سوسیس، ترد بودن خود را از دست بدهد. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک، چند دقیقه قبل از قرار دادن برگر روی گریل یا ماهی تابه است. بعد از آن‌که همبرگر شکل گرفت می‌توانید هر نوع ادویه و فلفلی که دوست داشتید را روی سطح برگر بریزید.
۵. شکل همبرگر بسیار مهم است.
تقسیم کردن گوشت چرخ کرده به مقدار مساوی و دادن فرم یکسان به آن‌ها باعث می‌شود تا همه همبرگرها یکنواخت طبخ شوند. می‌توانید از یک ترازو آشپزخانه برای تهیه برگر‌هایتان استفاده کنید. اگر قصد تهیه همبرگرهای بزرگ را دارید و هر همبرگر بیشتر از ۱۷۰ گرم وزن دارد، حتما یک گودال کوچک در وسط برگر درست کنید. این کار شما باعث می‌شود تا همبرگر شما پس از طبخ مانند پف نکند و مانند کوفه قلقلی نشود.
۶. تا دلتان می‌خواهد از ادویه‌های مختلف استفاده کنید.
شما حتی اگر نهایت دقت و سلیقه را در ریختن ادویه‌های متنوع استفاده کنید، باز هم کسانی هستند که فکر می‌کنند اگر فلان ادویه را اضافه می‌کردید یا نمی‌کردید، این همبرگر بسیار خوشمزه‌تر می‌شد. پس آزادانه و با خیال راحت به کار خود بپردازید و ادویه‌هایی که فکر می‌کنید بهترین طعم را می‌دهند اضافه کنید. راز خوشمزگی همبرگر اضافه کردن ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه تازه پودر شده، پاپریکا و پودر سیر هستند که می‌توانند معجزه‌ای در تشکیل طعمی بی‌نظیر ایفا کنند.
۷. هر وقت دلتان خواست همبرگر را زیر و رو کنید.
تا حالا چندبار خوانده‌اید یا شنیده‌اید که فقط زمانی باید همبرگر را زیر و رو کنید، که یک طرف آن کامل پخته باشد؟ لطفا این موضوع را فراموش کنید. طبق تحقیقات جدید این امر ثابت شده که زیر و رو کردن همبرگر در حال طبخ، باعث می‌شود تا داخل آن سریع‌تر و بهتر طبخ شود. این زمان طبخ می‌تواند حتی تا یک سوم هم کاهش پیدا کند. نزدیک‌ترین زمان زیر و رو کردن برگر نباید کمتر از ۱۵ ثانیه باشد و این نکته را فراموش نکنید که زیر و رو کردن یا نکردن همبرگر تغییری در نتیجه نهایی حاصل نمی‌کند. شما می‌توانید هربار که دلتان خواست همبرگر را زیر و روز کنید. ولی لطفا با کسی که کف گیر را به دست گرفته جر و بحث نکنید و اگر دلش نخواست که برگر را زیر و رو کند با او دعوا نکنید.
۸. کی باید پنیر را اضافه کنیم؟
اضافه کردن پنیر به همبرگر یکی از لذت‌های بی‌نظیر در تهیه برگر است. پنیر طعم خاصی به همبرگر شما می‌دهد و طعم آن را چندین برابر خوشمزه می‌کند. پس در انتخاب پنیر بسیار با دقت باشید و بهترین و باکیفیت‌ترین نوع پنیر را انتخاب کنید. نوع پنیری که قرار است روی برگر بگذارید، کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد. ولی زمان آن خیر. پنیر را باید زمانی اضافه کرد که یک طرف برگر مطابق سلیقه شما پخته شده و دیگر قصد ندارید تا آن را زیر و رو کنید. در این زمان ورقه پنیر را روی سطح همبرگر اضافه کنید و بگذارید تا آب شود.
۹. از گرماسنج استفاده کنید
اگر می‌توانید با قرار دادن انگشتتان روی برگر تشخیص دهید که این برگر کاملا پخته شده، پس احتمالا شما یک سرآشپز درجه یک و خوب هستید و اصلا نیازی به خواندن این مطلب ندارید. ولی اگر نمی‌توانید، زیاد غصه نخورید. یک گرماسنج تهیه کنید و مطمئن باشید که از بهترین سرآشپزها هم دقیق‌تر خواهید بود. گرفتن یک گرماسنج خوب، می‌تواند به شما بگوید که آیا روغن به میزان کافی داغ هست یا اینکه بخش داخلی برگر آن طور که می‌خواهید پخته شده یا خیر.
دانستن دمای مناسبی که لایه درونی برگر باید داشته باشد، به شما بهترین کمک را در طبخ برگر می‌تواند بکند. البته این موضوع به این هم بستگی دارد که دوست دارید تا گوشت شما چقدر بپزد. اگر می‌خواهید گوشت‌تان نیم پز باشد، دمای داخل گوشت باید به ۴۹ تا ۵۴ درجه سانتی گراد برسد. برای پخت متوسط گوشت دمای داخل آن باید بین ۶۰ تا ۶۶ و برای پخت کامل دمای آن باید بین ۶۶ تا ۷۱ باشد. با استفاده از این روش، می‌توانید مطمئن باشید که برگر را دقیقا مطابق میل و سلیقه‌تان پخته‌اید.
۱۰. نان برگر را با دقت انتخاب کنید.
نان‌ها در سایز، طعم و حتی چگالی‌های مختلف عرضه می‌شوند. برای برگرهای کوچک، استفاده از نان‌های نرم ولی کمی سخت و شیرین می‌تواند بهترین انتخاب باشد. برای برگرهای بزرگ هم باید از نان‌های نرم و نمکی استفاده استفاده کنید تا دقیقا طعم گوشت را به خود بگیرند. تست کردن نان می‌تواند روند دریافت طعم از گوشت و سایر مخلفات را کاهش دهد. البته بسیاری از کارشناسان استفاده از نان‌های سخت‌تر را پیشنهاد می‌دهند. ولی شما با دست آوردن تجربه می‌توانید انتخاب بهتری داشته باشید. البته این نکته را در نظر داشته باشید هیچ وقت نباید انتخابی داشته باشید که مجبور باشید برگر را زیباد بجوید.
به هیچ کس اجازه ندهید به شما بگوید چه چیزهایی را باید در برگر قرار داد.
مخلفات برگر کاملا سلیقه‌ای است. پس آزادنه آن‌ها را انتخاب کنید. بیشتر افراد پنیر چدار، پیاز، هالوپینو، خیارشور، گوجه و سس خردل تند را به عنوان مخلفات برگر ترجیح می‌دهند. برخی از افراد حتی از تخم مرغ سرخ شده هم در برگرشان استفاده می‌کنند. زرده تخم مرغ روی همبرگر، ترکیب فوق‌العاده‌ای را می‌سازد. این نکته را فراموش نکنید که این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و چیزی به اسم مخلفات اشتباه وجود ندارد. بنابراین به کسی این اجازه را ندهید که به شما بگوید از چه مخلفاتی در برگر خود استفاده کنید. پس راحت باشید و آنچه که فکر می‌کنید یک برگر را فوق العاده خواهد کرد را انتخاب کنید.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم تا طرز تهیه همبرگر رستورانی در خانه را به طور کامل برای شما بیان کنیم. اگر تمایل دارید طعم بی نظیر غذاهای فست فودی مانند همبرگر را با کمترین هزینه تجربه کنید، پیشنهاد می کنیم سری به صفحه رستوران های تهران بزنید تا لیست کاملی از بهترین رستوران ها برای شما نمایش داده شود. با خرید از تخفیفان می توانید از تخفیف هایی به صورت آنی یا برگشت پول به حساب بانکی بهره مند شوید تا هر لحظه که اراده کنید بتوانید بهترین طعم ها را با تخفیف ویژه تجربه نمایید.
سوالات متداول
چرا همبرگر های من خشک می شوند؟
خشک شدن همبرگر معمولاً به دلیل کمبود چربی در گوشت یا پخت طولانی رخ می دهد. برای جلوگیری از گوشت گوساله با ۲۰% چربی (۸۰-۲۰) استفاده کنید و همبرگر را بیش از حد نپزید (زمان پخت برای هر طرف ۳-۵ دقیقه بسته به ضخامت کافی است). همچنین پس از پخت، همبرگر را ۲-۳ دقیقه استراحت دهید تا آب آن جذب شود.
چگونه همبرگر را طعم رستورانی بدهم؟
- ادویه های مناسب: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پیاز را حتما اضافه کنید.
- استفاده از پیاز و سیر رنده شده: این مواد رطوبت و عطر را افزایش می دهند.
- کره یا روغن با دمای دود بالا: مانند روغن کانولا یا کره حیوانی برای سرخ کردن استفاده کنید.
چرا همبرگرها هنگام پخت می ترکند یا شکل خود را از دست می دهند؟
- مخلوط کردن زیاد گوشت: مواد را فقط تا یکنواخت شدن ادویه ها مخلوط کنید.
- فرم دهی نادرست: قبل از پخت، وسط همبرگر را کمی گود کنید تا حین پخت صاف بماند.
- حرارت نامناسب: ماهیتابه باید پیش از قرار دادن همبرگر ها کاملاً داغ باشد.
آیا میتوان همبرگر را از قبل آماده و فریز کرد؟
بله. پس از شک لدهی، همبرگرها را با کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دربسته فریز کنید. هنگام استفاده، بدون نیاز به آب شدن یخ، مستقیم از فریزر سرخ یا گریل کنید.
چگونه بدون گریل، همبرگر رستورانی درست کنم؟
از یک ماهیتابه چدنی یا سنگپختی استفاده کنید تا حرارت یکنواخت ایجاد شود. پس از سرخ کردن، همبرگر ها را ۱ دقیقه در فر از بالا گریل کنید تا سطح آن ها کاراملی شود.
جایگزین گوشت گوساله برای همبرگر چیست؟
همبرگر مرغ با فیله مرغ چرخ کرده و ادویه های مشابه و همبرگر گیاهی با سویا، قارچ، لوبیا یا عدس و همبرگر بوقلمون که کم چرب تر است اما نیاز به افزودن روغن زیتون برای آبدار ماندن دارد.
چگونه همبرگر را آبدار اما کاملاً پخته سرو کنم؟
برای طبخ Medium (داخل صورتی): هر طرف را ۴ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. از دماسنج گوشت استفاده کنید زیرا دمای داخلی ۷۱°C برای پخت کامل مناسب است.
چگونه نان همبرگر را رستورانی ترد کنم؟
سطح داخلی نان را با کره یا سس مایونز آغشته کنید سپس ۲ دقیقه روی ماهیتابه داغ یا در توستر تاست کنید تا طلایی شود.
بهترین سس برای همبرگر رستورانی چیست؟
ترکیب سس مخصوص: ۲ قاشق مایونز + ۱ قاشق کچاپ + ۱ قاشق خردل + ۱ قاشق سرکه بالزامیک + کمی سس تند (اختیاری).
چرا همبرگر های گیاهی (سویا) بهم می چسبند؟
کمبود مواد چسباننده اصلی ترین دلیل که باید برای رفع این مشکل از تخممرغ، آرد سوخاری یا پودر تخم کتان استفاده کنید. همچنین پس از خیساندن، سویا را کاملاً آبگیری کنید.
چگونه همبرگر مرغ را خشک نشود؟
استفاده از سینه مرغ با کمی چربی یا افزودن ۱ قاشق روغن زیتون به مخلوط و پخت همبرگر با دمای متوسط از خشک شدن ان جلوگیری می کند.
آیا میتوان همبرگر را در فر پخت؟
بله. همبرگر ها را روی یک توری فر قرار دهید و در دمای ۲۰۰°C به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه (با ترموستات روشن) بپزید. برای ترد شدن سطح، آخرین ۲ دقیقه گریل فر را روشن کنید.
مطالب مرتبط:
معرفی انواع برگر: پنجره‌ای به دنیای خوشمزه‌ترین فست فود جهان
مطالب مرتبط
دیدگاهتان را بنویسید
جدیدترین پست ها
فیلم های بتمن به ترتیب از اولین فیلم در ۱۹۴۳ تا بتمن ۲۰۲۵
اگر به دنیای ابر قهرمانان علاقه مند باشید حداقل یکبار هم که شده نام بتمن را شنیده اید. شخصیتی که شاید عده ی زیادی فیلم های بتمن…
عالی بود. مخصوصا بخش نمک و ادویه
عالی
این همه زحمت کشیدید ولی آخر سر نگفتید از چه قسمت گوشت باید استفاده بشه
عااااااااااالی بود ممنون
مغز ران گوساله.
سلام و درود عالی بود .
برای گوشت همبرگر از قسمت سر دست و قلوه گاه گوساله استفاده کنید
پیاز هم سلیقه ای هست .به اندازه باشه خوشمزه تر میشه .
و یک نکته ای که تجربه کردم
از پاپریکا دودی یا همون فلفل دودی استفاده کنید فوق العاده میشه.
آقا ما آخر نفهمیدیم باید کدوم قسمت گوشت گوساله و چرخ کنیم؟
عالی بود کم تر جائی این جزئیات ،بخصوص در بخش آماده سازی گوشت، را توضیح می ده. سپاس گزار
ترکیب ۶۰۰ گرم راسته گوساله و ۶۰۰ گرم قلوه گاه گوساله خوب هست ؟ لطفا میشه زودتر بفرمایید
دوستانی که فقط گوشت گوساله رو پیشنهاد کردن به نظرم اصلا جالب نیست!
یه بافت سفت و کم مزه داره گوساله
اگه ترکیب راسته ی گوسفند و مغز ران گوساله باشه عالیه!!!