بر خلاف تصور بسیاری از افراد که غذاهای گیاهی را مقوی نمی دانند، غذاهای گیاهی منبع غنی از ویتامین، کلیسم، آهن و … هستند. بسیاری از این نوع غذاها می توانند جایگزین غذاهای گوشتی و پروتئینی شده و انرژی و مواد مغذی لازم برای بدن ما را فراهم کنند. حال، اگر شما هم دوست دارید تا بهترین غذاهای گیاهی را در رستوران های تهران یا هر رستوران دیگری امتحان کنید، یا اینکه خودتان آن ها را درست کنید، در ادامه با ما همراه شوید. در متن زیر به چند مورد از معروف ترین غذاهای گیاهی ایرانی و خارجی اشاره خواهیم کرد.
سرفصل‌ها
انواع غذاهای گیاهی ایرانی و خارجی
اگر دوست دارید که مهمان سفره‌های کشورهای مختلف شده و غذاهای گیاهی آن‌ها را امتحان کنید، متن زیر را از دست ندهید. در ابتدا تعدادی از غذاهای خارجی و سپس تعدادی از غذاهای گیاهی ایرانی را به شما معرفی می‌کنیم. انواع این غذاهای خوشمزه و بسیار رنگارنگ را در مناطقی مثل رستوران شرق تهران می‌توانید امتحان کنید.
۱. تاکوی گیاهی مکزیکی
اول از همه با غذای معروف کشور مکزیک یعنی تاکو شروع می‌کنیم. در تهیه تاکوی گیاهی از لوبیا سیاه، آووکادو، پنیر چدار و نان ترتیلا استفاده می‌شود. البته، تهیه تاکو با گوشت، مرغ و ماهی مرسوم‌تر و پرطرفدارتر است، اما نوع گیاهی آن نیز طعم و مزه فوق‌العاده‌ای دارد.
۲. سالاد تبوله لبنانی
در تهیه سالاد تبوله از جعفری، خیار، گوجه‌فرنگی، بلغور و روغن زیتون استفاده می‌شود. این سالاد لبنانی طرز تهیه ساده‌ای دارد و می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. البته، رستوران‌های بین‌المللی نیز وجود دارند که غذاهای کشورهای مختلف را سرو می‌کنند و می‌توانید این سالاد خوشمزه لبنانی را در این مکان‌ها نیز میل کنید.
۳. دولماس یونانی
دولماس غذای معروف کشور یونان است و برای تهیه آن برنج، انواع ترشیجات و ادویه‌ها را با هم مخلوط می‌کنند و این مواد را داخل برگ مو (برگ درخت انگور) می‌پیچند. درست است، همانطور که متوجه شدید این غذا شباهت بسیاری به دلمه ما ایرانی‌ها دارد، اما ما در تهیه آن از گوشت نیز استفاده می‌کنیم.
۴. چانا ماسالا هندی
به کشور هند و غذای گیاهی معروف آن یعنی چانا ماسالا می‌رسیم. چانا ماسالا طرز تهیه بسیار راحتی دارد و در تهیه آن از نخود، گوجه فرنگی، پیاز و انواع ادویه‌ها ( زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز) استفاده می‌شود. البته، چانا ماسالا تنها غذای گیاهی هند نیست و این کشور را پایتخت غذاهای گیاهی جهان می‌نامند. دلیل آن هم این است که اعتقادات مردم هند مانع از خوردن گوشت حیوانات می‌شود.
۵. سوپ ریبولیتا ایتالیایی
سوپ ریبولیتا کاملا گیاهی است و در تهیه آن از لوبیا سفید، اسفناج، کرفس، هویج، پیاز و … استفاده می‌شود. این سوپ طعم و مزه بی‌نظیری دارد و یک وعده غذایی کامل برای ناهار یا شام به شمار می‌رود. بنابراین، اگر هزینه و زمان سفر به ایتالیا را ندارید و می‌خواهید خود را مهمان یک کاسه سوپ فرنگی کنید، به رستوران غرب تهران که غذاهای ایتالیایی را سرو می‌کنند سر بزنید.
۶. راتاتویی فرانسوی
به عنوان آخرین غذای گیاهی خارجی، راتاتویی فرانسوی را معرفی می‌کنیم. این غذا با بادمجان، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و … پخته می‌شود و ظاهر جذاب و وسوسه برانگیزی دارد. این غذا شباهت بسیاری به یتیمچه بادمجان و سیب‌زمینی ما ایرانی‌ها دارد.
۷. کوکو سبزی
کوکو سبزی غذایی است که همه ما حداقل یکبار آن را امتحان کرده‌ایم و مزه خوش آن را چشیده‌ایم. این غذا به دلیل اینکه با سبزیجات تهیه می‌شود منبع غنی از مواد مغذی است و خوردن آن به عنوان یک غذای گیاهی حتما توصیه می‌شود. البته، از آنجایی که می‌خواهیم این غذا کاملا گیاهی باشد، باید به جای تخم مرغ از آرد نخودچی استفاده کنیم.
۸. آش رشته
آش رشته را به عنوان یک غذای گیاهی کامل دست کم نگیرید. این آش سرشار از مواد مغذی است و دلیل آن وجود انواع حبوبات و سبزیجات در آش است. برای مثال، عدس سرشار از آهن است و از بروز بیماری‌های مختلف در بدن از جمله سرطان جلوگیری می‌کند. یا برای مثال دیگر، لوبیا تا حدودی از مبتلا شدن به دیابت و کبد چرب جلوگیری می‌کند.
۹. کله جوش
کله جوش از جمله غذاهای گیاهی است که به مواد اولیه بسیار محدودی نیاز دارد. کشک، گردو و آب تنها مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه است. این غذا اصالتا قزوینی است، اما طعم خوب آن باعث شده که تمام شهرهای ایران از آن استقبال کنند.
۱۰. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی را نیز به لیست غذاهای گیاهی ایرانی اضافه کنید. این غذا در حالت عادی با تخم مرغ، بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می‌شود که اگر بخواهید آن را به صورت گیاهی تهیه کنید، باید تخم مرغ را از آن حذف کنید.
۱۱. بورانی بادمجان
در طرز تهیه اصلی بورانی بادمجان از بادمجان قلمی، مغز گردو، ماست، سیر و روغن زیتون استفاده می‌شود. از آنجایی که می‌خواهید این غذا کاملا گیاهی باشد باید ماست را از آن حذف کنید و به جای آن از ماست غیر لبنی استفاده کنید. به این صورت، غذای شما کاملا گیاهی خواهد بود.
۱۲. اشکنه
به عنوان آخرین غذای گیاهی ایرانی به اشکنه اشاره می‌کنیم. غذایی که با شنبلیله، سیب‌زمینی، پیاز، آرد و تخم مرغ تهیه می‌شود برای گیاهی شدن آن باید تخم مرغ را از آن حذف کرد. این غذا با وجود اینکه مواد اولیه بسیار کمی دارد بسیار مقوی است، اما شما می‌توانید اشکنه را با عدس نیز تهیه کنید. به این صورت، اشکنه شما مقوی‌تر و البته خوشمزه تر خواهد شد.
غذاهای گیاهی بدون گوشت
غذاهای گیاهی بدون گوشت، مناسب افرادی هستند که رژیم گیاه خواری مطلق را دنبال می کنند یا تمایل دارند مصرف پروتئین حیوانی را کاهش دهند. این دسته از غذاها معمولاً سرشار از حبوبات، سبزیجات، غلات کامل و منابع گیاهی پروتئین هستند و می توانند هم سبک باشند و هم سیرکننده. به‌عنوان مثال، خوراک لوبیا چیتی با قارچ، یکی از غذاهای خوش طعم و سرشار از فیبر است که بدون نیاز به گوشت نیز کامل و مقوی خواهد بود. مثال دیگر، دلمه برگ مو با برنج و سبزیجات معطر است که کاملاً بدون گوشت طبخ می شود و در عین سادگی، بسیار محبوب و خوش خوراک است.
غذاهای گیاهی بدون روغن
در دسته غذاهای گیاهی بدون روغن، تمرکز اصلی بر روش های پخت سالم تری مانند بخارپز، آب پز یا گریل شده است که برای افراد با رژیم کم چرب یا پاک سازی بدن بسیار مناسب اند. این غذاها نه تنها سبک و قابل هضم اند، بلکه طعم طبیعی مواد اولیه را بیشتر نمایان می کنند. برای نمونه، خوراک سبزیجات بخارپز همراه با سس لیمو و سبزی تازه، یک انتخاب عالی برای وعده شام است. همچنین عدسی بدون روغن که تنها با پیاز، عدس، رب گوجه و ادویه ملایم تهیه می شود، یک صبحانه کامل و رژیمی محسوب می شود.
برای مطالعه بیشتر: رستوران های کاشان
بهترین غذاهای گیاهی ملل کدامند؟
غذاهای گیاهی ملل، بخش بزرگی از فرهنگ های آشپزی سنتی در کشورهای مختلف را تشکیل می دهند و بسیاری از آن ها به طور طبیعی گیاه محور هستند. یکی از معروف ترین غذاهای گیاهی بین المللی، “راتاتوی” فرانسوی است؛ خوراکی از ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی، کدو، فلفل و سیر که به صورت آرام پز تهیه می شود و در کنار نان یا برنج مصرف می گردد.
از مدیترانه نیز می توان به “فلافل لبنانی” اشاره کرد که از نخود، سبزیجات معطر و ادویه تهیه می شود و به شکل سرخ شده یا کبابی در کنار نان پیتا، حمص یا سس ارده سرو می شود. در آشپزی ایتالیایی، پاستاهایی مانند پنه سبزیجات با سس پستو یا مارینارا نیز جایگاهی ویژه دارند. در فرهنگ آسیای جنوب شرقی، کاری سبزیجات تایلندی با شیر نارگیل و سبزیجات تازه نیز یکی از نمونه های گیاهی محبوب و خوش طعم است که بدون هیچ نوع گوشت یا فرآورده حیوانی تهیه می شود.
غذاهای گیاهی چینی و هندی
غذاهای گیاهی در فرهنگ غذایی چین و هند، بخشی اصیل و گسترده از آشپزی سنتی را تشکیل می دهند و با استفاده از ادویه های متنوع، طعم‌های چندلایه‌ای ایجاد می‌کنند که حتی بدون گوشت هم بسیار غنی و لذیذ هستند. در آشپزی چینی، غذاهایی مثل نودل سبزیجات با سس سویا، سیر و زنجبیل که با روش سرخ کردن سریع در حرارت بالا تهیه می شوند، رایج اند و طعمی تند و تیز اما متعادل دارند.
در سمت دیگر، آشپزی هندی نمونه ای عالی از تنوع غذاهای گیاهی است؛ مانند چانا ماسالا، خوراک تند نخود همراه با گوجه فرنگی، پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه هایی مثل گرام ماسالا و زردچوبه. این غذاها با برنج باسماتی یا نان روتی سرو می شوند و ترکیبشان طعمی تند و گرم ایجاد می کند.
برای مطالعه بیشتر: علت ضعف بدن چیست
غذاهای گیاهی با برنج
ترکیب برنج با مواد گیاهی، یکی از ساده ترین و محبوب ترین روش ها برای تهیه غذاهای کامل، سیر کننده و سالم است. این غذاها نه تنها برای وعده های روزمره بلکه برای رژیم های خاص نیز کاربرد دارند. به عنوان مثال، در لوبیا پلو که به جای گوشت از لوبیا سبز استفاده می شود، غذایی کامل و پرفیبر به شمار می رود که می توان آن را با ته دیگ سیب زمینی یا نان سرو کرد. غذای دیگر، سبزی پلو با عدس است که با استفاده از شوید خشک، پیاز داغ، عدس پخته شده و خلال بادام و پسته تهیه می شود و در کنار طعم دلچسب، ظاهری رنگین و مجلسی نیز دارد. این نوع غذاها به دلیل مواد اولیه ساده، در عین گیاهی بودن، مقوی و اقتصادی نیز هستند.
برای مطالعه بیشتر: عمارت عین الدوله کجاست
غذاهای گیاهی مجلسی
در مهمانی ها یا دورهمی ها، غذاهای گیاهی اگر با دقت و سلیقه تهیه شوند، نه تنها جایگزین مناسبی برای غذاهای گوشتی هستند بلکه جلوه ای خاص و اشتها برانگیز نیز ایجاد می کنند. یکی از نمونه های عالی در این دسته، ته چین اسفناج و قارچ است؛ برنج زعفرانی که با ماست گیاهی، قارچ تفت داده شده، اسفناج بخارپز و زرشک لایه بندی می شود و پس از پخت، برشی زیبا با طعمی خاص ارائه می دهد.
غذای دیگر، کوکو سبزی مجلسی با مغز گردو و کنجد است که هم رنگ و هم بافت متنوعی دارد. این کوکو اگر در قالب های کوچک تک نفره پخته شود، ظاهر شیکی پیدا می کند و می تواند با دورچین سبزیجات گریل شده به راحتی در منوی غذاهای مهمانی قرار گیرد.
برای مطالعه بیشتر: برای کم خونی چی بخوریم
بهترین غذاهای گیاهی شمالی کدامند؟
آشپزی شمال ایران، به ویژه در استان های گیلان و مازندران، سرشار از غذاهای گیاهی سنتی و اصیل است که ریشه در طبیعت بومی و سبک زندگی منطقه دارد. یکی از پرطرفدارترین غذاهای گیاهی شمالی، “میرزاقاسمی” گیلانی است که از بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ تهیه می شود و در کنار برنج یا نان محلی سرو می گردد.
غذای دیگر، “باقلاقاتوق” مازندرانی است که با باقلا (پاچ باقلا)، شوید خشک، سیر و زرد چوبه پخته می شود و با نان یا برنج قابل مصرف است. در میان خورش های سنتی نیز، “خورش آلو مسما” ، بادمجان و رب انار یا “خورش فسنجان گیاهی” که بدون گوشت و تنها با گردو و رب انار درست می شود، از جمله غذاهای گیاهی و خوش طعم شمالی هستند که در کنار طعم خاص، ارزش غذایی بالایی نیز دارند.
سخن آخر
غذاهای گیاهی بسیار بیشتر از این موارد است، اما ما در این مطلب سعی کردیم تا معروف ترین غذاهای گیاهی خارجی و پرطرفدارترین غذاهای گیاهی ایرانی را به شما معرفی کنیم. اگر گیاهخوار باشید که حتما تعدادی از این غذاها در لیست غذاهای روزمر‌تان است، اما اگر به غذاهای پروتئینی علاقه دارید، سعی کنید حداقل تعدادی از این غذاها را در برنامه غذاییتان قرار دهید و غذاهای خارجی را حداقل یکبار امتحان کنید.
برای تهیه مواد اولیه چنین غذاهای نیز نگران نباشید زیرا تخفیفان با ارائه بهترین تخفیف های فروشگاه زنجیره ای، امکان خرید مواد اولیه و اقلام مصرفی خانه وار را با ارزانترین قیمت فراهم نموده تا با خیالی آسوده و تخفیف همیشگی، بتوانید خرید های خود را انجام دهید.
سوالات متداول
آیا غذاهای گیاهی می توانند پروتئین کافی برای بدن تأمین کنند؟
بله، بسیاری از غذاهای گیاهی می توانند نیاز بدن به پروتئین را تأمین کنند. منابعی مانند عدس، نخود، لوبیا، سویا، کینوا، دانه ها و مغزها سرشار از پروتئین گیاهی هستند. اگر این مواد به درستی ترکیب شوند، می توانند تمام آمینواسید های ضروری بدن را فراهم کنند و جایگزین مناسبی برای پروتئین حیوانی باشند.
آیا غذاهای گیاهی برای کاهش وزن مؤثر هستند؟
بله، بسیاری از غذاهای گیاهی به دلیل کالری کمتر، چربی پایین تر و فیبر بالا، گزینه ای مناسب برای کاهش وزن محسوب می شوند. مصرف این غذاها باعث احساس سیری طولانی مدت می شود، از پرخوری جلوگیری می کند و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می نماید. البته برای اثر بخشی بیشتر، باید به روش پخت سالم و انتخاب مواد اولیه طبیعی توجه شود.
آیا غذاهای گیاهی فقط برای گیاه خواران مناسب است؟
خیر، غذاهای گیاهی تنها مختص گیاه خواران نیست. افراد با رژیم های غذایی معمولی هم می توانند از این نوع غذاها برای تنوع، کاهش مصرف چربی حیوانی، افزایش دریافت فیبر و حفظ سلامت دستگاه گوارش استفاده کنند. این غذاها سبک، مقوی و قابل هضم اند و حتی در وعده های روزانه افراد غیرگیاه خوار نیز می توانند جایگاه ثابتی داشته باشند.
مطالب مرتبط:
خاص ترین رستوران ها برای برگزاری تولد + آدرس و ساعات کاری
مطالب مرتبط
جدیدترین پست ها
انواع کاشت ناخن | اسم پرطرفدارترین مدل های کاشت ناخن با عکس
این روزها کاشت ناخن یکی از متداول ترین خدمات زیبایی است که محبوبیت زیادی در بین خانم ها دارد. دلایل زیادی وجود دارد که اکثر خانم ها…
