اگر بین غذا ها رقابت وجود داشت، سوشی یک مدعی قوی بود. این غذای خوشمزه ژاپنی سالم و راحت است و ترکیبات طعم نامحدودی برای امتحان کردن دارد و به همان اندازه خوردن آن لذت بخش است. جای تعجب نیست که سوشی یکی از محبوب ترین غذاهای بین المللی در کل جهان است. رستوران های سوشی را نه تنها در سراسر ژاپن، بلکه در بسیاری از نقاط جهان و رستوران های دریایی تهران خواهید کرد. اگر دوست دارید بدانید سوشی چیست و به دنبال جایگزین برای غذاهای ایرانی هستید، به خواندن این مطلب ادامه دهید تا همه چیز را در مورد غذای سوشی برای شما بازگو کنیم.
سرفصل‌ها
سوشی چیست؟
ترکیبات سوشی از دو بخش تشکیل شده است. شری (シャリ) و نتا (ネタ) شری قسمت برنج و نتا تاپینگ سوشی است. برنج مورد استفاده برای شری معمولا از مخلوط برنج ژاپنی با سرکه، نمک و شکر درست می‌شود. این مخلوط در ابتدا برای جلوگیری از خراب شدن ماهی خام اختراع شد. وقتی به غذای سوشی فکر می‌کنید، بیشتر مردم ماهی خام را تصور می‌کنند و معمولاً این درست است. با این حال، بسیاری از انواع دیگر نتا مانند ماهی آب‌پز یا پخته، سبزیجات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد.
سوشی سابقه‌ای بیش از ۱۲۰۰ سال دارد و گفته می‌شود ریشه‌های آن از جنوب شرقی آسیاست. مردم برای حفظ ماهی سوشی، آن را داخل مخلوطی از برنج و نمک قرار می‌دادند تا تخمیر شود. این روش در دوره نارا (قرن هشتم) به ژاپن آمد و از آنجا با گذشت زمان شروع به تکامل کرد .در ابتدا مردم فقط ماهی را بدون برنج می‌خوردند. همچنین، این غذا بیشتر برای افراد طبقه بالا در دسترس بود.
سپس در دوره موروماچی (قرن ۱۴ تا ۱۶) مردم شروع به خوردن هر دو ماهی با برنج کردند. پس از آن، در طول دوره ادو (قرن هفدهم تا نوزدهم) زمانی است که سوشی در میان عموم مردم رایج شد. اینجا زمانی است که مردم شروع به استفاده از سرکه در برنج کردند به جای اینکه بگذارند تا تخمیر شود.
در آغاز دوره میجی (اواخر قرن ۱۹)، ماشین‌های یخ‌سازی شروع به تبدیل شدن به یک چیز کردند. با این کار، نگهداری ماهی بسیار آسان‌تر شد و امکان استفاده از ماهی خام (ساشیمی) را به عنوان تاپینگ فراهم کرد. این زمانی است که سوشی که همه ما اکنون می‌شناسیم به واقعیت تبدیل شد.
با توجه به محبوبیت بین‌المللی، در اوایل قرن بیستم، در «جشنواره ملی شکوفه‌های گیلاس» که در واشنگتن دی سی برگزار شد، گروهی از ژاپنی‌ها استادان حرفه‌ای سوشی را همراه با کتاب‌های مرتبط با سوشی که به انگلیسی ترجمه شده بودند، آوردند. هدف آن‌ها نشان دادن این غذاهای منحصر به فرد ژاپنی به دنیا بود.
برای مطالعه بیشتر: غذاهای ترکیه
مواد غذای سوشی
مواد اصلی سوشی عبارتند از:
- برنج : برنج سوشی از انواع برنج‌های ژاپنی است که به‌صورت خاصی پخته می‌شود. این برنج به دلیل وجود سرکه و شکر، عطر و طعم خاصی دارد.
- جلبک دریایی نوری (Nori): جلبک دریایی نوری از نوع جلبک‌های خوراکی است که به‌صورت ورقه‌ای برش داده می‌شود و برای پیچیدن سوشی استفاده می‌شود.
- مواد دریایی: ماهی، میگو، خرچنگ، صدف، و ماهی مرکب از جمله مواد دریایی هستند که به‌صورت خام یا پخته در سوشی استفاده می‌شوند.
علاوه بر این مواد اصلی، مواد دیگری نیز ممکن است در سوشی استفاده شوند، مانند:
- سبزیجات: سبزیجات مانند خیار، کاهو، هویج، و تربچه در برخی از انواع سوشی استفاده می‌شوند.
- تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به‌صورت خام، آب‌پز، یا سرخ‌شده در برخی از مدل‌ها استفاده می‌شود.
- سس‌ها: سس‌هایی مانند سس سویا، سس واسابی و سس ترشی در کنار این غذا سرو می‌شوند.
طرز تهیه سوشی
طرز تهیه سوشی به دو بخش اصلی تقسیم می شود: آماده سازی مواد اولیه و ساخت سوشی.
در بخش اول، شما نیاز به برنج سوشی دارید که باید آن را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس برنج را در آب بپزید و بعد از پخت، آن را با سرکه برنج، شکر و نمک مخلوط کنید تا طعم دلخواه به خود بگیرد. در این مرحله می توانید مواد دیگر مانند ماهی تازه، سبزیجات و یا توفو را آماده کنید. برای انتخاب ماهی، حتماً از فروشگاه های معتبر و مخصوص غذا های دریایی خرید کنید تا از تازگی و کیفیت آن مطمئن باشید.
در بخش دوم، برای ساخت سوشی، ابتدا یک ورق نوری (جلبک دریایی) روی یک تخته مخصوص یا کاغذ سوشی قرار دهید. سپس مقداری برنج سوشی را روی نوری پخش کنید و با دست کمی فشار دهید تا چسبندگی پیدا کند. حالا می توانید مواد دلخواه خود را در وسط برنج قرار دهید. پس از این مرحله، نوری را به آرامی رول کرده و با استفاده از چاقوی تیز برش دهید تا قطعات کوچک تری ایجاد شود.
برای مطالعه بیشتر: رستوران مکزیکی در تهران
انواع سوشی
اکنون که می‌دانیم سوشی چیست و تاریخچه آن چه بوده، بهتر است انواع آن را بشناسید. وقتی این غذا را تصور می‌کنید، ممکن است برش ماهی خام را در بالای توپ برنج تصور کنید یا ماهی و برنج را که دور جلبک دریایی پیچیده شده‌اند. با این حال، این‌ها فقط دو مورد از انواع غذای سوشی موجود هستند. در واقع انواع مختلفی از این غذای ژاپنی وجود دارد که ممکن است برخی از این موارد را بشناسید، اما ممکن است یکی دو نوع وجود داشته باشد که در مورد آن‌ها نشنیده باشید.
نیگیری
متداول ترین سبک سوشی است که به سادگی از نتا در بالای گلوله برنج کوچک تشکیل شده است. در برخی جاها به این نوع، آزوما نیز گفته می‌شود.
ماکی
برنج و مواد پر شده در جلبک دریایی یا کلپ پیچیده می شود.این نوع سوشی به نام ماکیمونو نیز شناخته می‌شود.
اوشی
این نوعی سوشی با قرار دادن برنج و نتا در قالب مربعی به نام ‘اوشیباکو’ درست می‌شود و سپس فشرده می‌شود.
چیراشی
این نوع سوشی به جای داشتن تکه‌های لقمه‌ای، متفاوت است. برنج در یک کاسه یا ظرف دیگری سرو می‌شود و انواع تاپینگ‌ها به گونه‌ای قرار می‌گیرند که رنگارنگ و زیبا به نظر می‌رسند.
تماکی
این نوع سوشی اگرچه شبیه ماکی است، اما با پیچیدن برنج و پر کردن با جلبک دریایی نیز درست می‌شود، اما جلبک دریایی به شکل مخروطی پیچیده می‌شود.
گونکان
معمولا برای رویه‌های غیر جامد مانند قلیه ماهی قزل آلا یا خارپشت دریایی استفاده می‌شود. برنج در جلبک دریایی پیچیده می‌شود اما روی آن فضایی باقی می‌ماند تا رویه را بدون چکه کردن روی آن قرار داد.
اگر جستجو کنید، انواع بیشتری از سوشی را پیدا می‌کنید، اما این‌ها رایج‌ترین سبک‌ها هستند. علاوه بر انواع مختلف، بسته به منطقه، تفاوت‌های کوچکی نیز وجود دارد، مانند تنوع رویه، اندازه رویه، سس سویا مورد استفاده و غیره.
جلبک سوشی چیست؟
اما در اینجا سوال پیش می‌آید جلبک سوشی چیست؟ نوری نامی است که به جلبک دریایی خوراکی (مخصوصاً شکلی از جلبک قرمز) گفته می‌شود که اغلب در غذاهای ژاپنی به شکل خشک آن استفاده می‌شود. شاید بیشتر در تهیه رول سوشی و اونیگیری استفاده شود، جایی که از آن برای نگهداری محکم برنج سوشی و سایر مواد استفاده می‌شود.
ماهی سوشی چیست؟
ماهی سوشی به هر نوع ماهی گفته می‌شود که به‌صورت خام یا پخته در سوشی استفاده می‌شود. ماهی‌های خامی که در غذای سوشی استفاده می‌شوند معمولاً از انواع ماهی سفید، مانند ماهی تن، ماهی خال‌خالی، ماهی سالمون و ماهی قزل‌آلا هستند. این ماهی‌ها به دلیل بافت نرم و لطیف و عطر و طعم دلپذیرشان برای تهیه سوشی مناسب هستند.
انواع ماهی پخته که در سوشی استفاده می‌شوند نیز معمولاً از انواع ماهی سفید، مانند ماهی تن، ماهی خال‌خالی، ماهی سالمون، ماهی قزل‌آلا، ماهی آزاد و کوسه ماهی هستند. این ماهی‌ها معمولاً به‌صورت کبابی، بخارپز یا سرخ‌شده آماده می‌شوند. علاوه بر ماهی، سایر مواد دریایی مانند میگو، خرچنگ، صدف و ماهی مرکب نیز استفاده می‌شوند.
در اینجا برخی از انواع ماهی سوشی استفاده می‌شوند، آورده شده است:
- ماهی تن
- ماهی خال‌خالی
- ماهی سالمون
- ماهی قزل‌آلا
- ماهی خال‌خالی
- ماهی آزاد
- ماهی کوسه
- میگو
- خرچنگ
- صدف
- ماهی مرکب
به‌طور کلی، ماهی‌هایی که برای تهیه مواد این غذای ژاپنی استفاده می‌شوند باید تازه و باکیفیت باشند. ماهی تازه معمولاً پوستی براق و رنگی روشن دارند و بوی بدی ندارند.
کرب در سوشی چیست؟
کرب در سوشی معمولاً به معنای نوع خاصی از رول های سوشی است که معمولاً شامل ترکیبی از مواد مختلف است. این کرب ها می توانند شامل ماهی خام یا پخته، سبزیجات و دیگر افزودنی ها باشند. البته در اکثر این نوع از سوشی ها از عصاره گوشت خرچنگ استفاده می شود.
جمع‌بندی مطالب
اگرچه بسیاری از افراد می دانند سوشی به عنوان یک غذا چیست، اما این نکته مهم است که بدانیم این غذا به عنوان بخشی از فرهنگ ژاپن شناخته می شود و برای امتحان کردن ان می توانید به صفحه رستوران های تهران مراجعه کنید و از لیست کاملی که در اختیار شما قرار می گیرد، یک مورد را برای تست طعم سوشی انتخاب کنید.
برای اینکه در اطلاعات کاملی در تمام زمینه های ورزشی و سلامت و تغذیه کسب کنید، بهره گرفتن از کد تخفیف ایران کتاب برای دسترسی به لیست کاملی از کتاب ها با هزینه ای اندک را توصیه می کنیم. امیدوارم این مقاله در بلاگ تخفیفان توانسته باشد کمی از تاریخچه و انواع سوشی را به شما نشان دهد.
سوالات متداول
لوازم سوشی را از کجا بخریم؟
لوازم مورد نیاز برای تهیه سوشی شامل تخته مخصوص برش، چاقوی تیز، کاسه برای شستن برنج و ظرف مناسب برای سرو است. این لوازم را می توانید از فروشگاه های لوازم آشپزخانه یا به صورت آنلاین خریداری کنید. همچنین حتماً مواد اولیه مانند برنج سوشی و نوری را از فروشگاه های غذای دریایی معتبر تهیه کنید تا تازه باشند زیرا طعم سوشی بسیار به مواد اولیه آن وابسته است.
سوشی غذای کدام کشور است؟
سوشی غذایی متعلق به کشور ژاپن است که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه ای دارد. البته در کشور های آسیایی دیگر نیز این غذا سرو می شود ولی اصالت سوشی به ژاپن بر می گردد.
آیا سوشی پخته داریم؟
بله، انواع مختلف سوشی وجود دارد که می تواند پخته باشد؛ مثلاً برخی رول ها ممکن است شامل ماهی پخته شده یا سبزیجات سرخ شده باشند که گزینه ای مناسب برای کسانی است که تمایل به مصرف غذا های خام ندارند.
مطالب مرتبط:
معرفی بهترین غذاهای گیاهی که باید امتحان کنید
لذیذترین غذاهای معروف ترکیه که باید امتحان کنید
مطالب مرتبط
جدیدترین پست ها
عکس انواع گل آپارتمانی با اسم | لیست ۱۸ گل معروف و مقاوم
گل های آپارتمانی می توانند رطوبت محیط را افزایش دهند و با ایجاد حس آرامش، فضای خانه را دلپذیر تر کنند. همانقدر که در انتخاب جواهراتی که…
