از دوران باستان، غذا همواره یکی از جذاب ترین بخش زندگی بشر بوده اند. اما امروزه، با تغییرات سریع در فرهنگ و سبک زندگی، خوردن غذاهای متنوع و خلاقانه بیش از همیشه مورد توجه قرار گرفته است. در این میان، برگر به عنوان نماد خلاقیت در آشپزی، طعم ها و تنوعی جذاب را برای ذائقه ها به ارمغان می آورد. فرایند تکامل برگر به هنر و علم تبدیل شده است. از رستوران های تهران تا فست فود های آن، همگی در تلاشند تا برگرهایی فوق العاده ای درست کنند.
انواع برگر امروزه نه تنها یک غذای معمولی و جزو انواع غذا با گوشت چرخ کرده هستند، بلکه یک اثر هنری با طعم های منحصر به فرد، از هر گروه سنی و ذائقه غذایی را به خود جلب می کند. در ادامه این مقاله، به بررسی انواع مدل های برگر می پردازیم. از برگرهای سنتی و معروف تا برگرهایی که از مواد اولیه غیرمعمول استفاده می کنند.
سرفصل‌ها
همبرگر
یکی از انواع برگر اصلی و برای بسیاری هنوز بهترین است. در واقع، آنقدر خوب است که رنه ردزپی، از Noma کپنهاگ، رستوران شماره یک در لیست ۵۰ بهترین رستوران جهان، به این نوع برگر متعهد است. تاریخچه همبرگر مورد بحث است و برخی می‌گویند که به روم باستان باز می‌گردد، اما یک نظریه در مورد اختراع همبرگر مدرن این است که می توان آن را به چارلی ناگرین، که بعدها به نام «همبرگر چارلی» شناخته شد، نسبت داد، که در سال ۱۸۸۵ آن را له کرد. یک کوفته گوشت گاو بین تکه‌های نان تا مشتریانش بتوانند غذا بخورند.
برگر بوقلمون
احتمالاً از یکی از بهترین برگرهای تمام دوران از ساندویچ بوقلمون باقی مانده، الهام گرفته شده است. این همبرگری است که شاید اولین انتخاب همه نباشد، اما قطعا باید یکی از انواع برگر باشد که همه دوستداران همبرگر با آن آشنا می‌شوند. بوقلمون گوشت لذیذ، خوش طعم و خشک است که پر از طعم و مزه فوق‌العاده است و آن را جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز برای برگر معمولی می‌کند. حتما این غذا را امتحان کنید.
چیزبرگر بخارپز
چیزبرگر بخارپز نوعی برگر منحصر به فرد است که از ایالت کنتیکت سرچشمه می‌گیرد. برخلاف برگرهای معمولی، این غذای محلی با گوشت چرخ کرده بخارپز شده و تکه‌های پنیر بخارپز (معمولا چدار) درست می‌شود. هر دو به طور جداگانه بخارپز می‌شوند، گوشت گاو در قالب فلزی مخصوص و پنیر در ظرفی جداگانه.
پس از اتمام، آشپزها نان‌های بخارپز شده را روی نان رول‌ها قرار می‌دهند، سپس روی آن را با پنیر ذوب شده، چاشنی، گوجه‌فرنگی و کاهو می‌ریزند. اعتقاد بر این است که این چیزبرگر در دهه ۱۹۲۰ یا ۱۹۳۰ در رستوران Jack’s Lunch در میدلتاون اختراع شد و امروزه محبوب ترین برگر است.
برگر زیتون
برگر زیتون یکی از انواع برگر آمریکایی است که منشا آن میشیگان است. با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، روغن، نان سفید، سس مایونز و زیتون سبز بدون هسته درست می‌شود. برای تهیه آن، گوشت سرخ می شود، روی آن مخلوطی از زیتون و سس مایونز می‌ریزند، سپس در نان برگر بدون چاشنی قرار می‌دهند.
برخی دوست دارند کمی آب نمک زیتون به مخلوط زیتون و مایونز اضافه کنند، در حالی که برخی دیگر سس مایونز را روی نان می‌ریزند و روی نان‌ها را قبل از قرار دادن در نان‌ها با زیتون می‌پوشانند.
چیزبرگر پیمنتو
چیزبرگر پیمنتو یک نسخه سنتی آمریکایی از یک چیزبرگر است که از جنوب منشا گرفته است و به ویژه در کارولینای جنوبی محبوب است. این برگر شامل نان برگر نرم، نان برگر کبابی و پنیر پیمنتو است. پیمنتو با پایه چدار رنده شده، سس مایونز و فلفل پیمنتو درست می‌شود.
پس از جمع شدن، چیزبرگر پیمنتو را می توان همانطور که هست خورد، اگرچه برخی از افراد رویه‌های اضافی مانند کاهو، پیاز سرخ شده یا گوجه فرنگی را ترجیح می‌دهند، اما این مواد کاملا اختیاری هستند.
بیکی برگر
بیکی برگر یک همبرگر بلژیکی منحصربه‌فرد است که در هلند نیز محبوب است که شامل نان با دانه‌های کنجد است که با یک نان سرخ شده از ترکیبی از گوشت خوک، مرغ و گوشت اسب درست شده است. علاوه بر این، همبرگر با ترشی، پیاز سرخ شده، سس کچاپ، سس تند و یک سس مخصوص شامل خیار، پیاز، کلم، گل کلم و خردل پر می‌شود.
همبرگر پاسترامی
همبرگر پاسترامی شامل نان کنجد برشته شده پر از گوشت گاو است که روی آن پاسترامی، پنیر، گوجه فرنگی، کاهوی خرد شده، پیاز و سس سرخ شده، ترکیبی از سس کچاپ، سس مایونز، طعم شیرین و پودر پیاز روی آن قرار می‌گیرد.
این اختراع یک مرد یونانی به نام جیمز کاتسانواس است که رستورانی به نام مینوس برگرز در آناهیم کالیفرنیا داشت و در اوایل دهه ۱۹۷۰ سرو کردن این غذا را آغاز کرد، در حالی که پاسترامی توسط یهودیانی که از نیویورک آمده بودند به لس آنجلس آورده شد.
برگر برنج
برگر برنج نسخه ژاپنی همبرگر است. به جای نان گندم سنتی، این غذای ژاپنی از نان برنج فشرده ساخته شده که برای درست کردن آن از برنج ساده، تخم مرغ و نشاسته ذرت استفاده می‌کنند. نان‌ها در تابه یا کبابی سرخ می‌شوند تا پوسته محکمی ایجاد شود که بقیه مواد را در کنار هم نگه دارد. لزوما با همبرگر سنتی مرتبط نیست و شامل انواع مواد اولیه و غذاهای محلی است.
چیلی برگر
چیلی برگر یکی از انواع برگر است که از نان و گوشت تشکیل شده است که روی آن را با فلفل دلمه‌ای کن کارنه می‌پوشانند، اگرچه فلفل قرمز نیز ممکن است در کنار آن سرو شود. همبرگر را در بعضی جاها به صورت باز سرو می کنند و اغلب روی آن پنیر و پیاز می‌ریزند، سیب زمینی سرخ شده معمولاً به عنوان همراه سرو می‌شود. اعتقاد بر این است که برگر چیلی در دهه ۱۹۲۰ توسط توماس ام دیفورست در لس آنجلس اختراع شد.
برگر پیاز
برگر پیاز اوکلاهاما با له کردن برش‌های نازک پیاز در گوشت گاو درست می‌شود. گوشت و پیاز با هم می‌پزند تا پیازها کاراملی و ترد شوند و گوشت کاملا پخته شود. همبرگر معمولا حاوی یک تکه پنیر آمریکایی، خیارشور و خردل یا سس مایونز (یا هر دو) است که همه در داخل نان نرم و پف دار برگر قرار می‌گیرند.
اعتقاد بر این است که این همبرگر در دهه ۱۹۲۰ و در دوران رکود اختراع شد، زمانی که پیاز بسیار ارزان بود و گوشت گران بود، بنابراین مردم شروع به اضافه کردن پیاز با له کردن آن‌ها به گوشت با پشت کفگیر کردند.
چیزبرگر
چیزبرگر تکامل طبیعی همبرگر محبوب است، تنها تفاوت بین این دو این است که چیزبرگر دارای یک تکه پنیر است که روی گوشت اضافه شده است. اگرچه پنیر آمریکایی انتخاب اصلی است، اما پنیرهای سوئیسی، چدار و بسیاری از پنیرهای دیگر جهان بعدها برای تهیه این برگر خوش طعم استفاده شدند.
مانند بسیاری از غذاهایی که بسیار محبوب هستند، تاریخچه چیزبرگر نیز تا حدودی پیچیده است. افزودن پنیر به همبرگر تا اواسط دهه ۱۹۲۰ رایج نشد و ادعاهای زیادی در مورد اینکه چه کسی اولین چیزبرگر را اختراع کرد وجود دارد.
محبوب‌ترین نظریه می‌گوید که توسط یک آشپز ۱۶ ساله به نام لیونل کلارک استرنبرگر در رستورانی به نام The Rite Spot در پاسادینا، کالیفرنیا اختراع شد، زمانی که او یک تکه پنیر آمریکایی را به گوشت تند اضافه کرد.
انواع برگر رستورانی
برگر رستورانی به نوعی از همبرگر گفته می شود که با استفاده از گوشت با کیفیت، ترکیبات متنوع و تکنیک های حرفه ای آشپزی در آشپزخانه های تخصصی یا فست فودهای با استاندارد بالا تهیه می شود. برخلاف برگرهای خانگی یا فست فودهای معمولی، طرز تهیه همبرگر رستورانی از نظر ترکیب مواد، ظاهر، طعم و حتی نحوه سرو، بسیار حرفه ای تر و خلاقانه تر است.
در تهیه برگر رستورانی معمولاً از گوشت خالص گاو با درصد چربی مشخص استفاده می شود که با دستگاه فرم دهی یا دست، به شکل یکنواختی قالب گیری شده و بر روی گریل یا صفحه چدنی پخته می شود. گوشت این نوع برگرها اغلب آبدار، خوش طعم و بدون مواد افزودنی ارزان قیمت مانند سویا یا آرد است. همچنین در بسیاری از رستوران ها، نوع پخت برگر بر اساس سفارش مشتری تعیین می شود؛ مثلاً نیم پز (medium) یا کاملاً پخته (well-done).
برگرهای رستورانی اغلب با پنیرهای خاص مانند چدار، گودا، بلو چیز یا سوئیسی همراه می شوند و با افزودنی هایی مانند بیکن برشته شده، قارچ کاراملی، پیاز سوخاری و سس های دست ساز تهیه می شوند.
برای مطالعه بیشتر: بهترین کافه های اصفهان
لیست انواع همبرگر به انگلیسی
در زیر می توانید لیست انواع همبرگرها به انگلیسی را مشاهده کنید:
- همبرگر کلاسیک – Classic Hamburger
- چیزبرگر – Cheeseburger
- چیزبرگر دوبل – Double Cheeseburger
- بیکن چیزبرگر – Bacon Cheeseburger
- برگر باربیکیو – BBQ Burger
- برگر قارچ و پنیر سوئیسی – Mushroom Swiss Burger
- برگر با پنیر آبی – Blue Cheese Burger
- برگر گیاهی – Veggie Burger
- برگر وگان – Vegan Burger
- برگر مرغ – Chicken Burger
- برگر مرغ تند – Spicy Chicken Burger
- برگر مرغ سوخاری – Crispy Chicken Burger
- برگر مرغ گریل شده – Grilled Chicken Burger
- برگر ماهی – Fish Burger
- برگر بوقلمون – Turkey Burger
- اسلایدر (برگر مینیاتوری) – Sliders
- برگر لوبیا سیاه – Black Bean Burger
- ایمپاسیبل / بیاند برگر – Impossible / Beyond Burger
- برگر صبحانه – Breakfast Burger
برای مطالعه بیشتر: انواع قهوه در کافی شاپ
انواع برگر ذغالی
برگر ذغالی به برگری گفته می شود که روی آتش یا منقل ذغالی، بدون استفاده از روغن و تابه، پخته می شود. این روش پخت باعث ایجاد طعم دودی خاص و سطح برشته شده بر روی گوشت می شود که مورد علاقه بسیاری از افراد است. برخلاف برگرهایی که در تابه یا فر پخته می شوند، برگر ذغالی عطر و مزه ای طبیعی تر دارد. از نمونه های معروف برگر ذغالی می توان به بیف برگر ذغالی، چیزبرگر ذغالی و مرغ گریل شده ذغالی اشاره کرد.
انواع همبرگر در ایران
برگر برای نخستین بار در دهه ۱۳۴۰ شمسی به صورت محدود وارد ایران شد؛ در آن دوران، این غذا بیشتر در رستوران های بین المللی تهران و مناطق خاصی مانند شمیرانات یا هتل های بزرگ ارائه می شد. با گسترش فرهنگ فس ت‌فود در دهه ۱۳۷۰، همبرگر به یکی از غذاهای پرطرفدار در میان جوانان و خانواده ها تبدیل شد و رفته رفته در منوی اغلب ساندویچی ها و رستوران ها جای گرفت.
همبرگر ایرانی معمولاً از گوشت چرخ کرده گوساله یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گاو تهیه می شود. به این گوشت اغلب ادویه های سنتی مانند فلفل سیاه، زیره، نمک و گاهی پیاز رنده شده اضافه می گردد. سپس گوشت فرم داده شده روی تابه، گریل یا ذغال پخته می شود. نان مورد استفاده معمولاً نان همبرگری یا نان باگت است و مخلفات شامل خیارشور، گوجه، کاهو، پیاز، سس کچاپ، مایونز و گاهی پنیر ورقه ای یا قارچ تفت داده شده است. در برخی نسخه های ایرانی همبرگر، تخم مرغ نیمرو، سوسیس یا سیب زمینی نیز در داخل ساندویچ قرار می گیرد.
برای مطالعه بیشتر: انواع غذاهای رژیمی
سخن آخر
انواع برگر به عنوان یکی از غذا های محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان شناخته می شوند. طعم لذیذ، تنوع بی نظیر و سادگی که به همراه دارند، از جذابیت های بزرگ آن ها است. از نمونه های سنتی و کلاسیک گرفته تا برگرهای متفاوت، هر کدام با داستان و ذوق خود، ما را در یک سفر خوشمزه همراهی می کنند و شما می توانید این طعم ها را در فست فود های تهران تجربه کنید. اگر شما هم به دنبال یک تجربه خوشمزه و متفاوت هستید که شما را با طعم های جدیدی روبرو کند، خوردن برگر های خوشمزه را از دست ندهید.
سوالات متداول
بهترین درجه پخت برای همبرگر چیست؟
درجه پخت همبرگر معمولاً بسته به سلیقه متفاوت است، اما رستوران ها اغلب همبرگر را در سه درجه اصلی ارائه می کنند: نیم پز (medium rare) که گوشت داخل آن کمی قرمز و آبدار است، متوسط (medium) که گوشت کاملاً پخته ولی هنوز آبدار است، و کاملاً پخته (well done) که گوشت کاملاً پخته و خشک تر است. برای جلوگیری از خطرهای بهداشتی، به خصوص در گوشت چرخ کرده، پخت کامل توصیه می شود مگر در رستوران های معتبر که از گوشت تازه و ایمن استفاده می کنند.
آیا برگر با گوشت های مختلف مثل مرغ، بوقلمون یا ماهی هم وجود دارد؟
بله، علاوه بر همبرگر گوشت گاو، انواع متنوعی از برگر با گوشت های دیگر نیز وجود دارد. برگر مرغ، برگر بوقلمون و برگر ماهی از نمونه های محبوب هستند که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. این برگرها معمولاً سبک تر و کم چرب تر از برگر گاوی بوده و گزینه مناسبی برای کسانی است که دنبال تنوع یا گزینه های سالم تر هستند.
مطالب مرتبط:
۱۰ نکته‌ای که برای درست کردن یک همبرگر خوشمزه باید بدانید
انواع پیتزا: کدام پیتزا در ایران از همه معروف‌تر است؟
سفری به تاریخچه پیتزا: از قرون وسطی تا شهرت جهانی
مطالب مرتبط
جدیدترین پست ها
انواع برگر | معرفی ۱۱ همبرگر رستورانی لذیذ در ایران با عکس
از دوران باستان، غذا همواره یکی از جذاب ترین بخش زندگی بشر بوده اند. اما امروزه، با تغییرات سریع در فرهنگ و سبک زندگی، خوردن غذاهای متنوع…
