غذاهای سنتی مشهد | ۱۱ غذا محلی از شیشلیک شاندیز تا شله مشهدی

سفر به مشهد فقط با زیارت و دیدن جاهای دیدنی خلاصه نمی شود، بلکه بخش مهمی از لذت این سفر در تجربه غذاهای سنتی مشهد نهفته است. از شله مشهدی معروف گرفته تا دیزی سنگی، آش های محلی و دسرهای خوش طعم، هر کدام داستانی از فرهنگ و سبک زندگی مردم این شهر را روایت می کنند. وقتی بعد از گشت و گذار در مراکز تفریحی و ورزشی مشهد سراغ یک سفره خانه یا رستوران سنتی می روید، در واقع با یک بخش اصیل از هویت این شهر آشنا می شوید. اگر می خواهید بدانید در سفر به مشهد چه غذاهایی را باید حتما امتحان کنید، پیشنهاد می کنم ادامه این مقاله را از دست ندهید.

شله مشهدی

شله مشهدی مشهورترین غذای سنتی این شهر است که در هیچ جای ایران مشابه واقعی اش پیدا نمی کنید. این غذا نوعی حلیم پر از مواد مغذی است که از گوشت، حبوبات مختلف، برنج و ادویه های معطر مثل دارچین و فلفل تهیه می شود. شله مشهدی معمولا در ایام خاص مثل ماه محرم و صفر پخته می شود و در مراسم های مذهبی جایگاه ویژه ای دارد. مسافران مشهد اگر بخواهند یک تجربه اصیل و واقعی از فرهنگ غذایی این شهر داشته باشند، حتما باید شله مشهدی را امتحان کنند. طعم خاص، مقوی و متفاوت آن باعث می شود این غذا به یکی از خاطره انگیزترین بخش های سفر به مشهد تبدیل شود.

آش لخشک

آش لخشک یکی از غذاهای قدیمی مشهد است که بیشتر در فصل های سرد سال طبخ می شود. در این آش از رشته های دست ساز محلی (لخشک)، سبزی های معطر، نخود، لوبیا و عدس استفاده می شود و با پیاز داغ و نعناع داغ طعمی فوق العاده پیدا می کند. برای گردشگران، تجربه آش لخشک در مشهد یعنی آشنایی با یک سنت کهن غذایی که نسل به نسل میان خانواده های مشهدی منتقل شده است. این آش در بسیاری از رستوران های سنتی و حتی سفره خانه های اطراف حرم مطهر رضوی سرو می شود و برای یک وعده سبک و گرم گزینه ای عالی است.

برای مطالعه بیشتر: اماکن زیارتی مشهد

یتیمچه مشهدی

یتیمچه مشهدی غذایی ساده اما بسیار خوشمزه است که معمولا با بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه های محلی پخته می شود. برخلاف بسیاری از غذاهای سنتی سنگین، یتیمچه سبک تر و مناسب برای کسانی است که به دنبال غذایی سالم و گیاهی هستند. گردشگرانی که بعد از زیارت یا گشت و گذار در شهر به دنبال یک غذای محلی و خانگی هستند، می توانند یتیمچه مشهدی را امتحان کنند. سادگی در ترکیب مواد و عطر بی نظیر بادمجان کبابی در این غذا، آن را به یکی از گزینه های محبوب در سفر به مشهد تبدیل کرده است.

ساطوری پلو

ساطوری پلو یکی از غذاهای خاص و کمتر شناخته شده مشهد است. این پلو معمولا با گوشت قیمه ای یا مرغ، به همراه زعفران و ادویه های محلی طبخ می شود. نکته جالب در مورد ساطری پلو، روش خاص لایه چینی برنج و مواد گوشتی است که باعث می شود طعمی متفاوت از دیگر پلوهای ایرانی داشته باشد. برای گردشگرانی که علاقه مندند غذاهای خاص تر و کمتر عمومی را امتحان کنند، ساطری پلو تجربه ای متفاوت از سفره مشهدی خواهد بود. خوردن این غذا در رستوران های سنتی شهر، علاوه بر طعم خوش، نوعی آشنایی با فرهنگ مهمان نوازی مردم مشهد است.

برای مطالعه بیشتر: پارک کوهسنگی مشهد

خورشت ریواس

خورشت ریواس یکی از غذاهای فصلی مشهد است که در بهار پخته می شود. این خورشت با استفاده از ریواس تازه، گوشت گوسفندی یا گاوی، پیاز و ادویه های معطر تهیه می شود. طعم ترش و ملایم ریواس در کنار گوشت نرم و جا افتاده، خورشتی متفاوت و لذیذ را ایجاد می کند. برای گردشگران، خوردن خورشت ریواس تجربه ای خاص محسوب می شود چون این غذا فقط در فصل بهار در مشهد و مناطق اطراف طبخ می شود. بنابراین اگر در این زمان به مشهد سفر می کنید، امتحان کردن خورشت ریواس را از دست ندهید، چرا که جزو معدود فرصت های چشیدن یک طعم کاملا محلی است.

اشکنه عدس

اشکنه عدس یکی از غذاهای ساده، ارزان و سنتی مشهدی است که در گذشته بیشتر در سفره های روزانه خانواده ها دیده می شد. این غذا از عدس، پیاز، سیب زمینی و گاهی تخم مرغ درست می شود و به دلیل سبکی و ارزش غذایی بالا طرفداران زیادی دارد. اشکنه عدس برای گردشگرانی که می خواهند غذای خانگی و ساده مشهدی ها را امتحان کنند، گزینه ای عالی است. طعم این غذا به قدری دلنشین است که حتی در رستوران های سنتی نیز سرو می شود و تجربه ای متفاوت از غذاهای روزمره مشهدی ها را برای مسافران رقم می زند.

آش کوفته قلقلی

آش کوفته قلقلی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار مشهد است که ترکیبی از آش و کوفته های کوچک گوشت چرخ کرده به شمار می رود. این غذا معمولا با نخود، عدس، سبزی آش، برنج و کوفته های کوچک تهیه می شود و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین می شود. آش کوفته قلقلی بیشتر در مراسم خانوادگی یا مهمانی های محلی سرو می گردد. گردشگران با امتحان این آش نه تنها طعمی خوشمزه را تجربه می کنند، بلکه با نوعی از مهمان نوازی مشهدی ها نیز آشنا می شوند. برای کسانی که به غذاهای سنتی و خاص علاقه دارند، آش کوفته قلقلی یک انتخاب هیجان انگیز در سفر به مشهد است.

برای مطالعه بیشتر: بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم

شیشلیک شاندیز

شیشلیک شاندیز بدون شک معروف ترین غذای مشهد و حتی کل خراسان است. این کباب بی نظیر از دنده های گوسفندی تهیه می شود که با ادویه ها و ماست خوابانده شده و سپس روی آتش زغال کباب می شود. شیشلیک معمولا شش تکه گوشت آبدار و نرم دارد که همراه با برنج زعفرانی سرو می شود. گردشگرانی که به مشهد سفر می کنند، تقریبا همیشه شیشلیک شاندیز را در برنامه خود قرار می دهند، چرا که این غذا نماد گردشگری غذایی مشهد محسوب می شود. رستوران های شاندیز در اطراف مشهد از بهترین مکان ها برای تجربه این کباب شاهانه هستند و بسیاری از مسافران فقط برای امتحان شیشلیک راهی این منطقه می شوند

چنگالی مشهدی

چنگالی مشهدی یکی از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین غذاهای محلی است که معمولا به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو می شود. این غذا از نان خرد شده به همراه روغن حیوانی، شکر یا شیره انگور درست می شود و به خاطر سادگی و انرژی بالایی که دارد، در گذشته بیشتر مورد توجه خانواده های مشهدی قرار می گرفت. خوردن چنگالی فرصتی است برای لمس یک سبک زندگی سنتی و خانگی مشهد است. طعم شیرین و عطر دلنشین این غذا می تواند تجربه ای متفاوت از غذاهای پرزرق و برق رستورانی باشد و شما را به سفره های قدیمی مردم این شهر ببرد.

دیزی سنگی مشهدی

دیزی سنگی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایران است، اما دیزی سنگی مشهدی به دلیل روش طبخ خاص، طعمی متفاوت دارد. این غذا معمولا در ظرف های سنگی پخته می شود که باعث می شود گوشت، نخود و لوبیا به آرامی پخته و طعمی بی نظیر پیدا کنند. دیزی مشهدی معمولا با نان سنگک تازه سرو می شود و لذت خوردن آن برای هر شخصی به یادماندنی خواهد بود. بسیاری از سفره خانه ها و رستوران های سنتی اطراف حرم مطهر و همچنین در مناطق گردشگری مثل طرقبه و شاندیز، دیزی سنگی را با همان روش قدیمی طبخ می کنند. تجربه دیزی سنگی در مشهد نه فقط یک وعده غذایی، بلکه نوعی آشنایی با اصالت و مهمان نوازی این شهر است.

ماقوت

ماقوت یکی از دسرهای سنتی مشهدی است که شباهت زیادی به مسقطی دارد. این دسر خوش رنگ و لعاب از نشاسته، شکر، گلاب و زعفران تهیه می شود و معمولا در مهمانی ها، مراسم ها و به عنوان پذیرایی از مهمانان ویژه سرو می شود. بافت نرم و ژله ای ماقوت در کنار عطر زعفران مشهدی و تزیین آن با خلال پسته یا بادام، ترکیبی دلنشین و خاص به وجود می آورد. گردشگران با امتحان ماقوت می توانند یکی از شیرینی های اصیل و سنتی مشهد را تجربه کنند که کمتر در دیگر شهرها با همین کیفیت و اصالت دیده می گردد. این دسر به ویژه در بازارهای اطراف حرم به عنوان سوغاتی هم عرضه می شود و می تواند یادگاری شیرین از سفر به مشهد باشد.

سخن آخر

در پایان می توان گفت غذاهای سنتی مشهد فقط یک وعده غذایی نیستند، بلکه تجربه ای ناب از فرهنگ و مهمان نوازی مردم این شهر به شمار می آیند. امتحان کردن شیشلیک شاندیز، آش های محلی و دسرهایی مثل دیگچه یا ماقوت، سفر شما را به یادماندنی تر خواهد کرد. اگر قصد سفر به مشهد دارید، پیشنهاد می کنم برای انتخاب بهترین رستوران ها، اقامتگاه ها و حتی مراکز تفریحی این شهر، به صفحه تخفیفان مشهد سر بزنید. با تخفیفان می توانید هم در هزینه های سفر صرفه جویی کنید و هم برنامه ای متنوع و کامل برای یک تجربه فراموش نشدنی در مشهد داشته باشید.

سوالات متداول

کدام یک از غذاهای سنتی مشهد برای اولین بار امتحان کردن مناسب تر است؟

اگر اولین بار به مشهد سفر می کنید، شله مشهدی و شیشلیک شاندیز جزو بهترین انتخاب ها هستند. شله به دلیل اصالت و جایگاه مذهبی و فرهنگی و شیشلیک به خاطر شهرت جهانی و طعم بی نظیرش، دو غذای نمادین مشهد به شمار می روند.

آیا در نزدیکی مراکز تفریحی مشهد هم می توان غذاهای سنتی را امتحان کرد؟

بله. در بسیاری از رستوران های سنتی نزدیک به مراکز تفریحی مشهد مثل طرقبه و شاندیز، منوی ویژه غذاهای محلی سرو می شود. حتی اطراف حرم مطهر رضوی هم سفره خانه ها و رستوران هایی وجود دارند که بهترین غذاهای سنتی مشهد را با کیفیت اصیل ارائه می دهند.