اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دنبال یک غذای خانگی خوش‌طعم برای ناهار یا شام می‌گردید، ماش پلو با مرغ می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. این غذا که اصالتا از استان گلستان به تمام ایران رسیده، ترکیب برنج، ماش و مرغ در کنار عطر زعفران و ادویه‌هایی مثل دارچین، غذایی خوش‌رنگ و لعاب می‌سازد که هم برای وعده‌های روزمره مناسب است و هم می‌توانید آن را برای مهمانی آماده کنید.
در این مطلب، طرز تهیه ماش پلو با مرغ را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا بتوانید با رعایت چند نکته ساده، پلویی دانه‌دانه و خوش‌عطر درست کنید. در این دستور، مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم و همراه ماش با برنج ترکیب می‌کنیم تا طعم لذیذ مواد در تمام قسمت‌های غذا پخش شود.
سرفصل‌ها
ماش پلو با مرغ؛ غذایی خوش‌طعم برای ناهار و شام
ماش پلو یکی از غذاهای ایرانی است که می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کرد. ماش در کنار برنج، بافت و طعم متفاوتی به غذا می‌دهد و مرغ هم آن را به یک وعده کامل‌تر تبدیل می‌کند. جالب است بدانید خود ماش به تنهایی سرشار از پروتئین است و به کمک طرز تهیه ماش پلو ساده بدون گوشت و مرغ هم می‌توانید یک وعده کامل و خوشمزه بپزید.
اما اگر می‌خواهید غذای نهایی کمی مجلسی‌تر بشود، در این دستور پخت ماش پلو با مرغ، ابتدا ماش را جداگانه می‌پزیم، مرغ را با پیاز و ادویه طعم‌دار می‌کنیم و برنج را به روش آبکش آماده می‌کنیم. سپس همه مواد را لابه‌لای هم قرار می‌دهیم تا هنگام دم‌کشیدن، عطر و طعمشان با یکدیگر ترکیب شود.
اگر به غذاهای پلویی علاقه دارید، می‌توانید در کنار این دستور، طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده را هم بخوانید و با روش آماده‌کردن این غذا با گوشت هم آشنا شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه ماش پلو با مرغ
مقدار مواد اولیه زیر برای تهیه ماش پلو با مرغ برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. اگر تعداد افراد بیشتر یا کمتر است، می‌توانید مقدار مواد را متناسب با تعداد وعده‌ها تغییر دهید.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز | توضیحات |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه | بهتر است از برنج دانه‌بلند استفاده کنید |
| ماش | سه‌چهارم پیمانه | حدود یک‌چهارم مقدار برنج |
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | ۵۰۰ گرم | برای ریش‌ریش‌کردن |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | یک عدد برای پخت مرغ و یک عدد برای پیاز داغ |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری | برای طعم‌دارکردن مرغ و تزیین |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای طعم‌دارکردن مرغ |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | به مقدار دلخواه |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری | برای عطر بهتر غذا |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری | اختیاری |
| نمک | به مقدار لازم | برای ماش، برنج و مرغ |
| روغن مایع | به مقدار لازم | برای تفت‌دادن مواد |
| کره | ۳۰ گرم | برای عطر و طعم بهتر پلو |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری | برای تزیین |
| خلال پسته و بادام | از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| سیب‌زمینی یا نان | به مقدار لازم | برای ته‌دیگ دلخواه |
اگر برای شروع هر یک از مواد اولیه را ندارید پیشنهاد می‌کنیم برای سفارش سریع محصول از کد تخفیف اکالا استفاده کنید.
- زمان آماده‌سازی: حدود ۲ تا ۳ ساعت با احتساب زمان خیساندن ماش و برنج
- زمان پخت: حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
خرید مواد اولیه در:
طرز تهیه ماش پلو با مرغ
برای تهیه ماش پلو با مرغ به‌خوبی غذای یک رستوران ایرانی با کیفیت، بهتر است ابتدا ماش را آماده کنید و بعد سراغ پخت مرغ و برنج بروید. با این ترتیب، همه مواد تقریبا همزمان آماده می‌شوند و می‌توانید آن‌ها را بدون معطل‌شدن در قابلمه بچینید. در ادامه، مراحل پخت را به‌ترتیب می‌خوانید.
مرحله اول: آماده‌سازی ماش
ابتدا ماش را پاک کنید تا سنگ‌ریزه یا دانه‌های خراب آن جدا شوند. سپس آن را بشویید و حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب ولرم بخیسانید. خیساندن ماش کمک می‌کند آب جذب کند و در زمان کوتاه‌تری بپزد.
بعد از این مدت، ماش را آبکش کنید و داخل قابلمه‌ای با آب تازه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید ماش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. زمان دقیق پخت به تازگی و نوع ماش بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است در چند دقیقه پایانی، بافت آن را بررسی کنید.
ماش باید نرم شده باشد، اما شکل دانه‌هایش را حفظ کند. اگر بیش از اندازه بپزد، هنگام ترکیب با برنج و دم‌کشیدن له می‌شود. پس از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز و پخت مرغ
یک عدد از پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس مرغ را همراه زردچوبه، فلفل سیاه، کمی نمک و یک لیوان آب به پیاز اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
برای پخت سینه مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است؛ البته این زمان با توجه به اندازه قطعات تغییر می‌کند. وقتی مرغ کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از کمی خنک‌شدن با دو چنگال ریش‌ریش کنید. اگر از ران بدون استخوان استفاده می‌کنید، همین روش را برای آماده‌کردن آن به کار ببرید.
در این مرحله، پیاز دوم را خلالی یا نگینی خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه با روغن تفت دهید تا طلایی و کمی عسلی شود. سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را به آن اضافه کنید. دارچین، پودر سیر و بخشی از زعفران دم‌کرده را هم داخل تابه بریزید و مواد را چند دقیقه تفت دهید تا مرغ عطر ادویه‌ها را به خود بگیرد. مراقب باشید مرغ بیش از اندازه روی حرارت نماند تا خشک نشود.
با استفاده از کد تخفیف دیجی کالا می‌توانید تمام ادویه‌های مورد نیاز در این دستور پخت را با تخفیف ویژه خریداری کنید.
مرحله سوم: پخت برنج و ترکیب آن با ماش
برنج را بشویید و حدود یک تا دو ساعت با آب و کمی نمک بخیسانید. سپس یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و آن را داخل آب جوش بریزید.
بعد از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، دانه‌های برنج را بررسی کنید. وقتی سطح دانه نرم شد اما مغز آن هنوز کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. زمان دقیق به نوع برنج و مدت خیساندن آن بستگی دارد.
در یک ظرف مناسب، ماش پخته و آبکش‌شده را با برنج مخلوط کنید. این کار را آرام انجام دهید تا دانه‌های برنج و ماش له نشوند. سپس کمی روغن یا کره به قابلمه اضافه کنید و در صورت تمایل نان یا حلقه‌های سیب‌زمینی را برای ته‌دیگ کف آن بچینید.
حالا مقداری از مخلوط برنج و ماش را داخل قابلمه بریزید و یک لایه از مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کنید. این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. در پایان، باقی‌مانده زعفران دم‌کرده و کمی کره را روی مواد بریزید.
مرحله چهارم: دم‌گذاشتن ماش پلو با مرغ
پس از چیدن لایه‌های برنج، ماش و مرغ، در قابلمه را ببندید و آن را ابتدا برای چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار داخل قابلمه شکل بگیرد. سپس دم‌کنی بگذارید و حرارت را کم کنید.
حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا برنج کامل دم بکشد و عطر مرغ و ادویه‌ها در تمام قسمت‌های غذا پخش شود. در این مدت در قابلمه را مرتب باز نکنید؛ چون خروج بخار می‌تواند روند دم‌کشیدن برنج را مختل کند.
پس از آماده‌شدن غذا، مواد را به‌آرامی با کفگیر زیرورو کنید تا مرغ و ماش در همه قسمت‌های پلو پخش شوند. بهتر است این کار را با ملایمت انجام دهید تا برنج خرد یا له نشود.
مرحله پنجم: تزیین و سرو ماش پلو با مرغ
برای تزیین، زرشک را با مقدار کمی کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. اگر از خلال پسته و بادام استفاده می‌کنید، آن‌ها را هم برای مدت کوتاهی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید زرشک نسوزد؛ چون خیلی زود طعم تلخی پیدا می‌کند.
مقداری از برنج را جدا کنید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. سپس ماش پلو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال‌ها تزیین کنید. چون مرغ را در مراحل قبل با پلو ترکیب کرده‌ایم، نیازی نیست آن را جداگانه روی غذا قرار دهید.
ماش پلو با مرغ را می‌توانید همراه سالاد شیرازی، ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی سرو کنید. اگر به غذاهای سنتی و پلویی علاقه دارید، طرز تهیه بلغور پلو هم می‌تواند انتخاب جالبی برای وعده بعدی شما باشد.
نکات تکمیلی تهیه ماش پلو با مرغ
برای اینکه ماش پلو با مرغ بافت مناسبی داشته باشد و طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود، بهتر است چند نکته را هنگام آماده‌سازی و پخت رعایت کنید.
نسبت صحیح ماش و برنج
نسبت ماش و برنج روی طعم و بافت نهایی غذا تاثیر زیادی دارد. اگر مقدار ماش بیش از اندازه باشد، ممکن است طعم آن بر برنج غالب شود و بافت پلو هم سنگین‌تر شود. از طرف دیگر، ماش کم باعث می‌شود مزه اصلی این غذا به‌اندازه کافی احساس نشود.
برای دستور چهار نفره، سه پیمانه برنج و سه‌چهارم پیمانه ماش در نظر گرفته‌ایم. این مقدار نسبت متعادلی ایجاد می‌کند و اجازه می‌دهد طعم ماش در کنار برنج و مرغ به‌خوبی احساس شود. البته اگر ماش بیشتری دوست دارید، می‌توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید.
انتخاب روش پخت مرغ
برای ماش پلو می‌توانید از سینه یا ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید. سینه مرغ بافت کم‌چرب‌تری دارد و راحت‌تر ریش‌ریش می‌شود؛ در مقابل، ران مرغ بافت نرم‌تر و آبدارتری دارد. انتخاب بین این دو به سلیقه شما بستگی دارد.
بهتر است مرغ را ابتدا با پیاز و ادویه بپزید و بعد از ریش‌ریش‌کردن، همراه پیاز داغ و زعفران کمی تفت دهید. اضافه‌کردن مقدار کمی از آب مرغ به تابه هم می‌تواند از خشک‌شدن آن جلوگیری کند. فقط مراقب باشید مرغ بیش از اندازه آبدار نشود؛ چون رطوبت اضافی ممکن است بافت برنج را تحت تاثیر قرار دهد و اصطلاحا آن را شفته کند.
استفاده متعادل از ادویه‌ها
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پودر سیر از ادویه‌های مناسب برای طعم‌دارکردن مرغ ماش پلو هستند. بااین‌حال، بهتر است مقدار آن‌ها را کنترل کنید. به‌خصوص دارچین عطر قوی‌ای دارد و اگر زیاد استفاده شود، طعم سایر مواد را می‌پوشاند.
اگر طعم ادویه‌ای ملایم را ترجیح می‌دهید، مقدار دارچین را کمتر کنید و اجازه دهید عطر زعفران و پیاز هم در غذا احساس شود.
نقش زعفران در طعم نهایی
نقش زعفران در طعم نهایی پلوهای مخلوط مثل ماش پلو را دست کم نگیرید. زعفران علاوه بر رنگ طلایی و ظاهر جذاب، عطر دلپذیری به ماش پلو با مرغ می‌دهد. بهتر است بخشی از زعفران دم‌کرده را هنگام تفت‌دادن مرغ اضافه کنید و باقی‌مانده آن را برای زمان دم‌کشیدن برنج یا تزیین غذا نگه دارید.
اگر زعفران را از ابتدای پخت و برای مدت طولانی روی حرارت قرار دهید، ممکن است بخشی از عطر آن کاهش پیدا کند. به همین دلیل، اضافه‌کردن آن در مراحل پایانی نتیجه بهتری دارد.
بهترین روش برای آزادکردن عطر و طعم زعفران، استفاده از آبجوش و یخ به‌صورت همزمان است. یعنی اول یک یا دو قالب یخ روی زعفرانتان قرار دهید. وقتی که زعفران شروع به رنگ پس‌دادن کرد، کمی آبجوش به آن اضافه کنید (در حد یک الی دو قاشق چایخوری). حالا بهترین نتیجه را از زعفران خواهید گرفت.
تزیین سبک و اصولی
زرشک، خلال پسته و خلال بادام از گزینه‌های مناسب برای تزیین ماش پلو هستند؛ اما استفاده از آن‌ها ضروری نیست. اگر غذای ساده‌تری می‌خواهید، می‌توانید فقط کمی برنج زعفرانی روی پلو بریزید.
برای تفت‌دادن زرشک از حرارت ملایم استفاده کنید و آن را بیشتر از یکی دو دقیقه روی حرارت نگه ندارید. خلال‌ها هم به تفت طولانی نیاز ندارند و بهتر است فقط کمی گرم شوند تا عطرشان آزاد شود.
جلوگیری از شفته‌شدن ماش پلو
برای جلوگیری از شفته‌شدن پلو، چند نکته را رعایت کنید:
- ماش را بیش از اندازه نپزید.
- پس از آبکش‌کردن اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
- برنج را زمانی آبکش کنید که مغز دانه‌ها هنوز کمی سفت است.
همچنین هنگام ترکیب مواد، از هم‌زدن شدید خودداری کنید تا برنج و ماش شکل خود را حفظ کنند.
زمان افزودن پیاز داغ به غذا
پیاز داغ را می‌توانید در دو مرحله استفاده کنید: بخشی را برای طعم‌دارکردن مرغ و بخش دیگر را همراه برنج و ماش در قابلمه قرار دهید. برای تهیه پیاز داغ عسلی، پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ طلایی پیدا کند.
ماش پلو با مرغ را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
ماش پلو با مرغ به‌تنهایی غذای کاملی برای ناهار یا شام است؛ اما انتخاب یک یا دو مخلفه مناسب می‌تواند سفره را جذاب‌تر کند. سالاد شیرازی با طعم تازه و کمی ترش، در کنار این پلوی گرم انتخاب خوبی است. ماست ساده یا ماست‌وخیار هم می‌تواند همراه مناسبی برای آن باشد.
اگر طعم‌های ترش را دوست دارید، می‌توانید از ترشی‌های خانگی یا زیتون پرورده در کنار غذا استفاده کنید. سبزی‌خوردن هم گزینه‌ای ساده و در دسترس است. بهتر است تعداد مخلفات را بیش از اندازه زیاد نکنید تا طعم اصلی ماش پلو و مرغ همچنان در مرکز توجه باقی بماند.
تفاوت ماش پلو اصفهانی با ماش پلو معمولی چیست؟
ماش پلو در شهرهای مختلف ایران با دستورها و ترکیب‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در بعضی نسخه‌های محلی، از گوشت چرخ‌کرده به‌جای مرغ استفاده می‌کنند و در برخی دیگر، ترکیب ادویه‌ها یا شیوه آماده‌سازی مواد تفاوت دارد.
در نسخه‌هایی که با عنوان ماش پلو اصفهانی شناخته می‌شوند، معمولا پیاز داغ و ادویه‌هایی مانند دارچین و گاهی زیره نقش مهمی در طعم غذا دارند. بعضی دستورها هم گوشت چرخ‌کرده را به ترکیب ماش و برنج اضافه می‌کنند. بنابراین نمی‌توان یک روش واحد را تنها دستور ماش پلو اصفهانی دانست.
اگر دوست دارید این نسخه را هم امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه ماش پلو اصفهانی را بخوانید.
اگر وقت آشپزی نداریم، ماش پلو را از کجا سفارش بدهیم؟
گاهی فرصت کافی برای خرید مواد اولیه و آماده‌کردن غذا نداریم؛ به‌خصوص وقتی برنامه روزانه شلوغ است یا می‌خواهیم یک وعده را بیرون از خانه صرف کنیم. در چنین شرایطی، سفارش غذا از رستوران‌های ایرانی می‌تواند راه ساده‌تری باشد. با بررسی منوی رستوران‌ها و مقایسه قیمت و نظرات مشتریان، می‌توانید غذای موردنظرتان را انتخاب کنید.
تخفیفان هم برای پیدا کردن پیشنهادهای مناسب در حوزه غذا و رستوران به شما کمک می‌کند. پیش از ثبت سفارش، می‌توانید پیشنهادهای موجود را بررسی کنید و در صورت فعال‌بودن تخفیف، از کد تخفیف اسنپ فود یا تخفیف رستوران در وبسایت تخفیفان استفاده کنید تا هزینه سفارش کمتر شود.
کلام آخر
ماش پلو با مرغ یکی از غذاهای خانگی خوش‌عطری است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می‌شود. برای تهیه یک ماش پلوی خوش‌ظاهر و خوش‌طعم، کافی است ماش را به‌اندازه بپزید، مرغ را با پیاز و ادویه مزه‌دار کنید و مواد را با برنج به‌درستی دم بگذارید. در این دستور، مرغ ریش‌ریش‌شده با ماش و برنج ترکیب می‌شود تا در تمام قسمت‌های غذا پخش شود و هر لقمه طعم متعادلی داشته باشد.
سوالات متداول
طرز تهیه ماش پلو با هویج به چه صورتی است؟
برای تهیه ماش پلو با هویج، یک یا دو عدد هویج متوسط را پوست بگیرید و به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی زعفران یا دارچین هم به آن اضافه کنید. هویج آماده‌شده را همراه ماش و مرغ ریش‌ریش‌شده لابه‌لای برنج قرار دهید و اجازه دهید همه مواد با هم دم بکشند.
آیا می‌توان مرغ را ریش‌ریش کرد و داخل پلو مخلوط نمود؟
بله. کافی است مرغ را ابتدا با پیاز، نمک و ادویه بپزید و پس از خنک‌شدن، آن را ریش‌ریش کنید. سپس مرغ را با کمی پیاز داغ و زعفران تفت دهید و هنگام دم‌گذاشتن، لابه‌لای برنج و ماش قرار دهید. در پایان هم می‌توانید مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا مرغ در تمام قسمت‌های پلو پخش شود.
طرز تهیه ماش پلو اصفهانی چه تفاوتی با ماش پلو معمولی دارد؟
تفاوت دستورهای محلی ماش پلو اصفهانی با نسخه‌های معمولی بیشتر به ترکیب مواد و ادویه‌ها مربوط می‌شود. در بعضی روش‌ها از گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هایی مانند دارچین و زیره استفاده می‌کنند. البته دستورهای خانگی این غذا یکسان نیستند و ممکن است از خانواده‌ای به خانواده دیگر تغییر کنند.
بهترین زمان اضافه کردن ماش به برنج چه موقع است؟
ماش را باید پیش از ترکیب با برنج جداگانه بپزید و زمانی به آن اضافه کنید که نرم شده، اما شکل دانه‌هایش را حفظ کرده باشد. اگر برنج را آبکش می‌کنید، می‌توانید ماش پخته را پس از آبکش‌کردن برنج با آن مخلوط کنید یا هنگام دم‌گذاشتن به‌صورت لایه‌ای داخل قابلمه بریزید.
ماش برای تهیه ماش پلو چقدر باید خیس بخورد؟
بهتر است ماش را حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید. این کار به پخت یکنواخت‌تر آن کمک می‌کند. اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید ماش را بدون خیساندن هم بپزید؛ اما ممکن است به زمان بیشتری برای نرم‌شدن نیاز داشته باشد.
برای ماش پلو با مرغ سینه بهتر است یا ران؟
هر دو گزینه مناسب هستند. سینه مرغ راحت‌تر ریش‌ریش می‌شود و بافت کم‌چرب‌تری دارد؛ ران مرغ هم نرم‌تر و آبدارتر است. برای این دستور می‌توانید از هر کدام که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.
آیا می‌توان ماش پلو با مرغ را به روش کته تهیه کرد؟
بله. در روش کته، برنج را با مقدار مناسبی آب می‌پزید و پس از جذب بیشتر آب، ماش پخته و مرغ آماده‌شده را به آن اضافه می‌کنید. سپس اجازه می‌دهید مواد با حرارت کم دم بکشند. فقط باید مقدار آب را کنترل کنید تا برنج بیش از اندازه نرم نشود.
آیا می‌توان ماش پلو با مرغ را بدون زعفران تهیه کرد؟
بله. زعفران برای عطر و رنگ بهتر غذا استفاده می‌شود، اما نبود آن مانع تهیه ماش پلو نیست. می‌توانید از زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین برای طعم‌دارکردن مرغ استفاده کنید.
برای جلوگیری از له‌شدن ماش چه کاری انجام دهیم؟
ماش را جداگانه بپزید و به‌محض نرم‌شدن، آن را آبکش کنید. اجازه ندهید دانه‌ها کاملا باز شوند؛ چون در زمان دم‌کشیدن برنج نیز حرارت می‌بینند. هنگام مخلوط‌کردن ماش با برنج هم از هم‌زدن شدید خودداری کنید.
