آیا تاکنون طعم بی نظیر انواع غذای عربی را چشیده اید؟ شاید اگر یکبار با تور جنوب سفر کرده باشید، در کیش، قشم یا هر شهر دیگری از جنوب ایران، یکبار طعم غذاهای عربی را امتحان کرده اید. تنوع غذاهای عربی بسیار زیاد است ولی پایه اکثر این غذاها گوشت گوسفند یا شتر است. البته از دسرهایی لذیذی مانند حمص نیز نباید غافل شد و همین گستردگی سبب گشته تا در این مقاله به معرفی ۱۰ مورد از بهترین و معروف ترین غذاهای کشورهای عربی بپردازیم.
سرفصلها
شاورما
شاورما یکی از آن غذاهایی است که اسمش به تنهایی اشتها را باز می کند. پایه این غذای عربی بر گوشت مرغ یا گوساله ای است که به صورت ورقه ای برش داده می شود و آرام آرام روی سیخ می پزد. بعد از آماده شدن، گوشت داخل نان پیتا قرار می گیرد و با ترکیب های مختلفی از سبزیجات و سس سرو میشود.
در بعضی غذاهای محلی جنوب، در شاورما سیب زمینی سرخ کرده می ریزند و در جاهایی دیگر سراغ سس هایی مثل طحینه، مایونز یا حتی رب انار میروند. همین آزادی در انتخاب مواد باعث شده شاورما در هر کشور عربی چهره متفاوتی داشته باشد و هر کسی بتواند آن را مطابق سلیقه خودش سفارش دهد.
مسقوف عراقی
مسقوف فقط یک غذا نیست، بخشی از فرهنگ غذایی عراق به حساب می آید. این غذای قدیمی با ماهی کپور درست می شود و نکته مهم آن روش آماده سازی است، نه تنوع مواد. ماهی به صورت باز شده روی آتش ملایم و چوب های معطر قرار می گیرد و زمان زیادی صرف پخت آن می شود تا بافت ماهی کاملا تغییر کند.
در نهایت مسقوف معمولا با لیموترش و ترشی خورده می شود و خبری از سس یا افزودنی های پیچیده نیست. در عراق این غذا بیشتر در فضای باز، کنار رودخانه یا پیک نیک های خانوادگی تهیه میشود و هنوز هم یکی از انتخاب های اصلی برای وعده های خارج از خانه است.
تبوله
تبوله از آن غذاهایی است که بیشتر با طراوت و تازگی شناخته می شود تا حجم و سنگینی. این سالاد عربی که ریشه لبنانی دارد، ترکیبی از جعفری خردشده، نعنا، پیاز، گوجه فرنگی و بلغور است که با آبلیمو و روغن زیتون مزه دار میشود.
طعم غالب تبوله کاملا گیاهی و تازه است و برای کسانی که تازه با غذاهای عربی آشنا می شوند، تجربه متفاوتی به حساب می آید. معمولا تبوله را قبل از سرو کمی در یخچال می گذارند تا مواد کاملا با هم هماهنگ شوند و بیشتر به عنوان پیش غذا یا در کنار غذاهای دیگر سرو می شود.
حمص
حمص غذایی است که تقریبا در هر میز عربی میتوان ردپایی از آن پیدا کرد. نخود پخته شده در کنار ارده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون پایه اصلی این خوراک را می سازد. بافت نرم و طعم مشخص حمص باعث شده هم به تنهایی خورده شود و هم کنار غذاهای دیگر قرار بگیرد.
خیلی ها آن را با نان پیتا، سیب زمینی یا حتی داخل ساندویچ استفاده می کنند. این غذا کاملا گیاهی است و به دلیل مواد ساده و در دسترس، در کشورهای مختلف عربی جایگاه ثابتی دارد و برای وعده های سبک یا میان وعده انتخاب رایجی محسوب میشود. اگر به جنوب کشور سفر کنید شاید در بین غذاهای سنتی کیش بتوانید این غذا را نیز امتحان نمایید.
مغمور
مغمور را میتوان نسخه گیاهی موساکا دانست، اما با هویت کاملا لبنانی. در این غذا خبری از گوشت نیست و بادمجان نقش اصلی را بازی می کند. چیزی که مغمور را از خوراک های مشابه جدا می کند، حضور نخود در کنار بادمجان است؛ ترکیبی که در آشپزی لبنان جایگاه ویژه ای دارد.
این خوراک با سس گوجه فرنگی تند، پیاز و سیر آماده میشود و معمولا نعنا خشک و فلفل تند به آن طعم قوی تری می دهند. مغمور بیشتر شبیه یک خورشت جاافتاده است که با نان سرو می شود و به دلیل ترکیب کاملا گیاهی، در میان طرفداران غذاهای بدون گوشت محبوبیت بالایی دارد.
منصاف
منصاف یکی از غذاهایی است که بیشتر یک غذای ساده و سریع محسوب می شود. این غذای سنتی عربی معمولا در مراسم مهم و جمع های بزرگ تهیه می شود و حضورش روی سفره نشانه احترام به مهمان است. پایه اصلی منصاف گوشت بره است که در کنار برنج و سس ماستی مخصوص سرو میشود.
در کشورهایی مثل اردن و فلسطین، منصاف بخشی از هویت غذایی به حساب می آید و هنوز هم در مناسبت های رسمی جایگاه خودش را حفظ کرده است. ترکیب گوشت بره با ماست، طعمی متفاوت ایجاد می کند که آن را از دیگر غذاهای برنجی منطقه متمایز میسازد.
کباب عربی
کباب عربی عنوانی کلی برای مجموعه ای از کباب های متنوع در کشورهای عربی است که هرکدام سبک و ادویه مخصوص خودشان را دارند. این کباب ها معمولا با گوشت گوسفند، گاو یا مرغ تهیه می شوند و قبل از پخت با ادویه هایی مثل زیره، دارچین، فلفل سیاه یا کارداموم مزه دار می شوند.
روش پخت اغلب روی آتش یا گریل است و همین باعث می شود عطر ادویه ها کاملا در گوشت نفوذ کند. کباب عربی اغلب کنار برنج، نان پیتا یا سالاد سرو می گردد و در بسیاری از رستوران های عربی یکی از انتخاب های ثابت منو است.
بابا غنوش
بابا غنوش از آن غذاهایی است که سادگی موادش، نتیجه نهایی را خارج از انتظار می کند. بادمجان پخته و پوره شده در کنار سیر، آبلیمو، روغن زیتون و تاهینی ترکیب اصلی این خوراک را میسازد.
گاهی نعنا یا ادویه های سبک هم به آن اضافه میشود تا طعم آن کامل تر شود. بابا غنوش معمولا به عنوان پیش غذا سرو می شود و بیشتر با نان خورده می شود. درباره نام این غذا روایت های مختلفی وجود دارد، اما آنچه ثابت مانده، محبوبیت بالای آن در آشپزی لبنانی و میزهای غذای عربی است.
متبل
متبل یکی از شناخته شده ترین غذاهای عربی با پایه بادمجان است که بیشتر به عنوان پیش غذا یا مزه سرو می گردد. عنصر اصلی این غذا بادمجان کبابی است که بعد از آماده شدن با موادی مثل سیر، ماست، ارده، آبلیمو و ادویه ترکیب می شود. بافت متبل نرم و یکدست است و طعم آن ترکیبی از بادمجان دودی و چاشنی های ملایم عربی محسوب می شود.
معمولا در مرحله سرو، کمی روغن زیتون، جعفری خردشده یا دانه انار به آن اضافه می کنند و آن را کنار نان تازه میخورند. متبل بیشتر انتخاب کسانی است که به غذاهای گیاهی با طعم اصیل خاورمیانه ای علاقه دارند.
جلامه
جلامه از غذاهای سنتی عربستان سعودی است که بیشتر در مناسبت های خاص و جشن های مذهبی تهیه می شود. پایه این غذا گوشت بره جوان است که در کنار پیاز، چربی و مجموعه ای از ادویه های عربی قرار می گیرد. ادویه هایی مثل هل، دارچین، گشنیز و فلفل سیاه نقش مهمی در عطر و طعم نهایی جلامه دارند و باعث می شوند غذا حالت مجلسی و رسمی تری پیدا کند.
جلامه معمولا در جمع های خانوادگی بزرگ سرو می شود و بیشتر از آنکه یک غذای روزمره باشد، به عنوان یک غذای مناسبتی شناخته می شود.
سخن آخر
غذای عربی تنها یک انتخاب برای ناهار یا شام نیست و می تواند یک تفاوت جذاب در وعده های غذایی شما ایجاد کند. طعم تند و چرب گوشت های بره یا رنگبازی طعم ها در غذاهایی مانند شاورما چیزی نیست که بتوان راحت از آن گذشت. آماده سازی تمامی غذاهای معرفی شده در این مقاله تنها با چند کلیک و تهیه مواد اولیه از دیجی کالا اکسپرس امکان پذیر است. کافی است در هنگام خرید از کد تخفیف دیجی کالا تخفیفان استفاده کنید تا علاوه بر کیفیت، خریدی ارزان را نیز تجربه کنید.
سوالات متداول
غذاهای عربی بیشتر بر چه نوع موادی تمرکز دارند؟
در بیشتر غذاهای عربی از مواد ساده اما پرکاربرد مثل برنج، گوشت بره و مرغ، نخود، بادمجان، ماست، ارده و سبزیجات معطر استفاده میشود. ادویه ها نقش مهمی دارند و معمولا برای ایجاد عطر و طعم شاخص هر غذا به کار میروند.
آیا غذاهای عربی فقط غذاهای سنگین و گوشتی هستند؟
خیر. در کنار غذاهای گوشتی، تعداد زیادی غذای گیاهی و بدون گوشت در آشپزی عربی وجود دارد. خوراک هایی بر پایه نخود، بادمجان، ماست و سبزیجات بخش مهمی از منوی سنتی کشورهای عربی را تشکیل می دهند.
معروف ترین غذای عربی چیست؟
شاید شاورما و فلافل معروف ترین غذاهای عربی باشند که در تمام دنیا شناخته شده هستند.
