غذاهای محلی کرمانشاه؛ معرفی ۱۰ غذای سنتی لذیذ با دستور پخت

کرمانشاه نه تنها تاریخی غنی و طبیعتی چشم نواز دارد، بلکه تنوع بی نظیری از خوراکی های محلی نیز در آن یافت می شود که هرکدام داستان و عطر خاص خود را دارند. از دنده کباب های لذیذ گرفته تا آش ها و پلوی های سنتی، هر وعده غذایی فرصتی است برای کشف فرهنگ و سبک زندگی مردمان کرمانشاه. اگر می خواهید طعم واقعی غذاهای غرب ایران را بهتر بشناسید ، ادامه این مقاله را از دست ندهید تا با بهترین غذاهای محلی کرمانشاه آشنا شوید.

دنده کباب

دنده کباب یکی از معروف ترین و اصیل ترین غذاهای کرمانشاه است که شهرتش حتی به خارج از کشور هم رسیده. این غذا با دنده های گوسفندی پخته می شود و به خاطر طعم بی نظیر و لطافت گوشتش همیشه در مهمانی ها و رستوران های سنتی طرفدار دارد. برای تهیه آن معمولا از دنده های تازه و پرچرب استفاده می شود تا بعد از کباب کردن، گوشت نرم و آبدار بماند.

مواد اصلی شامل دنده گوسفندی، پیاز رنده شده، ماست، آبلیمو، زعفران دم کرده، روغن و ادویه هایی مثل فلفل و نمک است. ابتدا دنده ها را با مخلوط پیاز، ماست و ادویه ها چند ساعت در یخچال می خوابانند تا مزه دار شود. سپس روی زغال یا منقل با حرارت ملایم کباب می کنند.

این غذا معمولا همراه با نان تازه، سبزی خوردن و دوغ سرو می شود. راز خوشمزگی دنده کباب در خواباندن طولانی گوشت در مواد مرینیت و استفاده از حرارت یکنواخت زغال است.

برای مطالعه بیشتر: جاهای دیدنی کرمانشاه

آش عباسعلی

آش عباسعلی یکی از آش های سنتی و مقوی کرمانشاه است که بیشتر در ایام مذهبی و مراسم خاص پخته می شود. این آش به خاطر داشتن انواع حبوبات و سبزیجات ارزش غذایی بالایی دارد و بیشتر به عنوان یک غذای کامل شناخته می شود.

مواد اصلی شامل نخود، لوبیا، عدس، برنج، گوشت چرخ کرده یا ریش ریش شده، پیاز داغ، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) و ادویه هایی مانند زردچوبه و فلفل است. برای تهیه ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس می کنند. بعد همراه با گوشت و برنج روی حرارت می گذارند تا خوب بپزد. در ادامه سبزی آش و پیاز داغ را اضافه کرده و با حرارت ملایم می گذارند جا بیفتد.

این آش غلیظ و خوشمزه را معمولا با کشک یا سرکه سرو می کنند. طعم خاص و مقوی بودن آن باعث شده محبوبیت زیادی بین مردم کرمانشاه داشته باشد.

برای مطالعه بیشتر: دشت دریاسر تنکابن

والک ‌پلو

والک پلو یک غذای فصلی و محلی است که با سبزی کوهی به نام والک درست می شود. این سبزی بیشتر در بهار در کوه های اطراف کرمانشاه پیدا می شود و بوی خاصی دارد. والک طبعی گرم و انرژی بخش دارد و برای بدن بسیار مفید است.

مواد لازم شامل برنج ایرانی، والک تازه خرد شده، روغن یا کره، زعفران دم کرده و گاهی گوشت یا مرغ برای سرو در کنار پلو است. برای تهیه ابتدا برنج را نیم پز کرده و مثل پلو دم می گذارند. سپس لایه لایه والک تفت داده شده را با برنج مخلوط می کنند و اجازه می دهند دم بکشد.

نتیجه غذایی خوش عطر و سبک است که معمولا با ماست محلی یا ماهیچه سرو می شود. والک پلو طعم ساده اما بی نهایت لذیذ دارد و یکی از خاطره انگیزترین غذاهای بهاری کرمانشاه به شمار می آید.

ونوشک‌ پلو

ونوشک پلو از غذاهای خاص کرمانشاه است که با نوعی پسته وحشی به نام ونوشک پخته می شود. ونوشک طعم ترش و خاصی دارد و به برنج عطری متفاوت می دهد. این غذا معمولا در مهمانی ها و سفره های سنتی جایگاه ویژه ای دارد.

مواد اصلی شامل برنج ایرانی، ونوشک تازه یا خشک، پیاز داغ، روغن، زعفران و گاهی گوشت یا مرغ است. ونوشک ها را ابتدا کمی تفت می دهند تا تلخی آن گرفته شود. سپس همراه با پیاز داغ به برنج نیم پز اضافه می کنند و دم می گذارند.

این غذا معمولا با سالاد شیرازی یا ماست محلی سرو می شود. طعم منحصر به فرد ونوشک پلو باعث می شود هر کسی که یک بار امتحان کند، به طرفدار همیشگی آن تبدیل شود.

آش سورانه

آش سورانه یکی دیگر از آش های معروف کرمانشاه است که بیشتر در روزهای سرد سال طبخ می شود. این آش مقوی و خوشمزه ترکیبی از سبزیجات و حبوبات است و معمولا به عنوان یک وعده کامل مصرف می شود.

مواد اصلی شامل نخود، لوبیا، عدس، گندم یا بلغور، سبزی آش، پیاز، سیر، کشک و ادویه است. ابتدا حبوبات را جداگانه می پزند. سپس گندم و سبزی ها را اضافه می کنند و اجازه می دهند آش خوب لعاب بیندازد. در مراحل پایانی کشک و نعناع داغ اضافه می شود. آش سورانه با طعم ترش کشک و عطر نعناع داغ شناخته می شود و در سفره های کرمانشاهی جایگاه ویژه ای دارد.

برای مطالعه بیشتر: غذاهای معروف هندی

شلمین

شلمین یکی از غذاهای محلی قدیمی کرمانشاه است که بیشتر در فصل زمستان و پاییز طبخ می شود. این غذا ترکیبی از حبوبات و غلات است و خاصیت مقوی و گرمابخش دارد. مواد اصلی شامل نخود، لوبیا، عدس، گندم پوست کنده یا بلغور، پیاز داغ و ادویه هایی مانند زردچوبه و فلفل است. برای تهیه شلمین ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس می کنند. سپس همه مواد را با آب کافی روی حرارت ملایم می پزند تا کاملا نرم و لعاب دار شود. در پایان با روغن حیوانی یا کره محلی سرو می کنند. طعم دلچسب و ارزش غذایی بالا باعث شده این غذا جایگاه ویژه ای در سفره های سنتی کرمانشاه داشته باشد.

جرگ و بز

جرگ و بز یکی از غذاهای سنتی کمتر شناخته شده کرمانشاه است که بیشتر در روستاها و میان عشایر طبخ می شود. این غذا معمولا با دل و جگر و سایر اجزای خوراکی بز یا گوسفند درست می شود. مواد اصلی شامل دل، جگر، قلوه و سایر احشا همراه با پیاز، سیر، ادویه هایی مانند فلفل، زردچوبه، دارچین و گاهی سبزیجات معطر است. احشا را به خوبی تمیز و خرد کرده و سپس با پیاز و ادویه تفت می دهند. در ادامه کمی آب یا رب گوجه اضافه کرده و اجازه می دهند غذا جا بیفتد. نتیجه، غذایی مقوی و پرانرژی است که بیشتر در سفره های محلی یا در کنار نان تازه سرو می شود.

خورش خلال

خورش خلال یکی از مشهورترین و اصیل ترین غذاهای کرمانشاه است که معمولا در مهمانی های رسمی، جشن ها و عروسی ها سرو می شود. این خورش با خلال بادام و گوشت گوسفندی پخته می شود و رنگ و بوی خاصی دارد. مواد اصلی شامل گوشت گوسفندی، خلال بادام، زرشک سیاه کرمانشاهی، پیاز، زعفران دم کرده، گلاب و لیمو عمانی است.

برای تهیه ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه می پزند. سپس خلال بادام که از قبل در گلاب خیسانده شده را اضافه می کنند. در پایان زعفران، لیمو عمانی و زرشک سیاه به خورش افزوده می شود تا طعم و عطر بی نظیر پیدا کند. خورش خلال معمولا با برنج زعفرانی سرو می گردد و یکی از نمادهای آشپزی کرمانشاهی است.

کوکو پاغازه

کوکو پاغازه از غذاهای گیاهی و سنتی کرمانشاه است که با سبزی کوهی به نام پاغازه تهیه می شود. این سبزی بیشتر در فصل بهار در کوهستان های اطراف یافت می شود و عطر و طعم خاصی دارد. مواد لازم شامل سبزی پاغازه خرد شده، تخم مرغ، پیاز رنده شده، آرد یا سیب زمینی رنده شده، نمک، فلفل و روغن برای سرخ کردن است. همه مواد با هم مخلوط می شوند و سپس در تابه با روغن سرخ می گردند تا کوکو طلایی و برشته شود. کوکو پاغازه معمولا به عنوان یک غذای سبک یا پیش غذا مصرف می شود و به خاطر طعم طبیعی و خوش عطر بودن سبزی پاغازه طرفداران زیادی دارد.

هلو کباب کرمانشاه

هلو کباب کرمانشاه یکی از غذاهای سنتی و اصیل این منطقه است که برخلاف نامش هیچ ارتباطی با میوه هلو ندارد. واژه هلو در گویش محلی به معنی گوشت کوبیده شده است و این غذا در واقع نوعی کباب با ترکیبی خاص محسوب می شود. برای تهیه این غذا معمولا از گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، لپه پخته و کوبیده شده، تخم مرغ و ادویه های محلی استفاده می شود. مواد پس از ترکیب خوب با دست ورز داده شده و به صورت کوفته های کوچک یا قلقلی شکل داده می شوند. سپس آنها را یا در سیخ می کشند و روی آتش می پزند یا در سینی داخل تنور و فر قرار می دهند.

هلو کباب بیشتر در میهمانی ها و سفره های مهم کرمانشاهی سرو می شود و طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد. برخی خانواده ها آن را همراه با برنج ساده یا زعفرانی میل می کنند و بعضی دیگر نان محلی را ترجیح می دهند.

سخن آخر

پس از آشنایی با غذاهای محلی کرمانشاه و تجربه طعم های سنتی و منحصربه فرد این منطقه، می توانید همین حس و تجربه را در تهران هم تجربه کنید. رستوران های سنتی تهران بسیاری از این خوراکی ها را با کیفیت عالی و محیطی دلنشین ارائه می دهند و شما می توانید با رزرو میز از طریق صفحه رستوران های تهران در تخفیفان، یک تجربه غذایی فوق العاده و مقرون به صرفه داشته باشید. این فرصت را از دست ندهید و لذت واقعی غذاهای کرمانشاه را به راحتی در پایتخت تجربه کنید.

سوالات متداول

غذاهای محلی کرمانشاه بیشتر بر پایه چه موادی تهیه می شوند؟

بخش زیادی از خوراک های سنتی کرمانشاه با گوشت قرمز، حبوبات، برنج، سبزی های کوهی و محلی مانند پاغازه و والک و همچنین روغن حیوانی تهیه می شوند. این مواد به دلیل فراوانی در منطقه و فرهنگ غذایی مردم، جایگاه ویژه ای در آشپزی کرمانشاه دارند.

معروف ترین غذای محلی کرمانشاه چیست؟

دنده کباب شناخته شده ترین غذای محلی این شهر است.

آیا غذاهای کرمانشاهی فقط گوشت دارند؟

خیر، در کنار غذاهای گوشتی، انواع آش و پلو با سبزی های کوهی هم پخته می شود.