غذاهای معروف هندی؛ اسم ۱۰ غذای تند و لذیذ با عکس + طرز تهیه

اگر شما هم عاشق امتحان کردن طعم های جدید باشید، حتما نام غذاهای معروف هندی مثل بریانی، مرغ تندوری یا چیکن تیکا ماسالا به گوشتان خورده است. آشپزی هندی با ترکیب ادویه های خاص، سس های خوش عطر و مواد تازه، تجربه ای متفاوت و فراموش نشدنی برای هر ذائقه ای به وجود می آورد.

خوشبختانه در ایران هم می توانید این طعم ها را امتحان کنید و برای این کار کافی است سری به رستوران های هندی تهران بزنید تا حس سفر به هند را روی میز غذایتان تجربه کنید. اگر می خواهید با پرطرفدارترین غذاهای هندی آشنا شوید و بدانید کدام یک را باید در اولین سفارش خود امتحان کنید، پیشنهاد می کنم ادامه این مقاله را از دست ندهید.

بریانی هندی

بریانی یکی از محبوب ترین غذاهای هندی است که شهرت جهانی دارد. این غذا ترکیبی از برنج باسماتی، گوشت (معمولا مرغ یا گوسفند)، ماست، پیاز، سیر، زنجبیل و انواع ادویه مثل زعفران، هل، دارچین و زیره است. در طرز پخت، ابتدا گوشت با ماست و ادویه ها مزه دار می شود و بعد به همراه پیاز سرخ شده می پزد. سپس لایه هایی از گوشت و برنج دم کرده روی هم قرار داده شده و در قابلمه دم می کشد. همین لایه گذاری و ادویه ها باعث می شود عطر و طعم بریانی منحصر به فرد باشد.

یکی از نکات مهم در بریانی انتخاب برنج باسماتی با کیفیت است چون دانه های بلند آن بعد از دم کشیدن جدا و خوشبو می شوند. همچنین استفاده از زعفران در کنار ماست و ادویه ها رنگ و رایحه خاصی به غذا می دهد. بریانی غذایی است که معمولا برای مهمانی ها و مناسبت های خاص سرو می شود و در کنار آن اغلب سالاد ماست یا چتنی نعناع مصرف می کنند تا تندی و ادویه غذا متعادل شود.

پانی پوری

پانی پوری یک میان وعده خیابانی معروف در هند است که از توپک های ترد و خالی به نام پوری تهیه می شود. این توپک ها با موادی مثل سیب زمینی پخته، نخود، پیاز خرد شده و ادویه پر می شوند. در کنار آن یک سس آبکی به نام “پانی” آماده می شود که ترکیبی از آب، تمر هندی، گشنیز، فلفل سبز و ادویه های مختلف است. هنگام خوردن، پوری پر شده را در این آب طعم دار فرو می برند و همان لحظه میل می کنند.

طعم پانی پوری ترکیبی از ترشی، تندی و خنکی است که حس متفاوتی به مصرف کننده می دهد. نکته مهم در تهیه آن این است که باید پوری ها کاملا ترد باشند و مواد داخلشان تازه و خوش طعم آماده شود. این غذا بیشتر به عنوان یک اسنک یا پیش غذا استفاده می شود و در خیابان های هند طرفداران بسیار دارد. پانی پوری نه تنها سبک و خوشمزه است، بلکه به دلیل وجود سبزیجات تازه و ادویه های طبیعی، ارزش غذایی خوبی هم دارد.

داهی وادا

داهی وادا یک غذای سبک و خوشمزه هندی است که از کوفته های عدس یا نخود درست می شود. برای تهیه آن، دال (عدس پوست کنده یا نخود لپه) خیس داده و سپس آسیاب می شود. خمیر به شکل توپ های کوچک در روغن سرخ می شود تا واداها به دست بیایند. سپس این توپ ها در ماست خنک و تازه خیسانده می شوند و روی آن ادویه هایی مانند زیره، فلفل قرمز، نمک سیاه و سس تمر هندی ریخته می شود.

این غذا به خاطر ترکیب ماست خنک و ادویه ها طعمی شیرین، ترش و کمی تند دارد که بسیار لذت بخش است. داهی وادا معمولا در جشن ها و مهمانی ها سرو می شود و برای فصل های گرم هم انتخابی عالی است چون ماست باعث خنک شدن بدن می شود. نکته مهم این است که واداها باید سبک و نرم آماده شوند تا وقتی در ماست قرار می گیرند خوش خوراک باشند. این غذا علاوه بر خوشمزگی، منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است.

مرغ تندوری

مرغ تندوری یکی از معروف ترین غذاهای هندی است که به خاطر رنگ قرمز و طعم دودی اش شناخته می شود. این غذا با مرغی تهیه می شود که از قبل در مخلوطی از ماست، سیر، زنجبیل، آبلیمو و ادویه های مخصوص مثل پودر فلفل قرمز، گرام ماسالا و زردچوبه مزه دار می شود. سپس مرغ در تنور سنتی هندی (تندور) یا روی زغال کباب می شود و طعم خاصی پیدا می کند.

مرغ تندوری علاوه بر طعم لذیذ، غذایی سالم هم به حساب می آید چون به جای سرخ کردن، بیشتر به صورت کبابی پخته می شود. راز اصلی خوشمزگی آن در مزه دار کردن طولانی مدت مرغ است که باعث می شود گوشت کاملا نرم و آبدار شود. این غذا معمولا همراه با نان هندی مثل نان نان یا برنج سرو می شود و طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. همچنین رنگ قرمز زیبای آن از ترکیب ادویه و گاهی رنگ طبیعی چغندر به دست می آید.

پال کاری

پال کاری یا همان کاری اسفناج یکی از غذاهای گیاهی محبوب هندی است که پایه اصلی آن برگ اسفناج تازه است. برای تهیه این غذا، اسفناج پخته و سپس به صورت پوره نرم در می آید. بعد با پیاز، گوجه، سیر، زنجبیل و ادویه هایی مثل گرام ماسالا و زیره ترکیب می شود تا یک سس غلیظ و خوش عطر به دست بیاید. گاهی در این غذا تکه های پنیر هندی (پالک پنیر) هم اضافه می کنند که ارزش غذایی آن را بالاتر می برد.

پال کاری به دلیل وجود اسفناج سرشار از آهن، ویتامین C و فیبر است و برای افرادی که به دنبال رژیم سالم هستند بسیار مناسب است. این غذا اغلب با نان روتی یا برنج سرو می شود و به خاطر طعم ملایم و مغذی بودنش میان گیاه خواران محبوبیت زیادی دارد. نکته مهم در پخت آن این است که اسفناج بیش از حد نپزد تا رنگ سبز و خواص آن حفظ شود. پال کاری نمونه ای عالی از غذاهای گیاهی هندی است که هم خوشمزه است و هم مقوی.

برای مطالعه بیشتر: غذاهای سنتی مشهد

شاهی کورما

شاهی کورما یکی از غذاهای سلطنتی هندوستان است که از دوران گورکانیان به جا مانده و طعمی بسیار غنی و مجلسی دارد. مواد اصلی این غذا شامل مرغ یا گوشت، ماست، پیاز سرخ شده، سیر، زنجبیل، خامه و مغزها مانند بادام یا بادام هندی است. برای تهیه آن ابتدا گوشت در مخلوطی از ماست و ادویه هایی مثل هل، میخک، دارچین و زردچوبه مزه دار می شود. سپس با پیاز و سس خامه ای و پوره مغزها پخته می شود تا غذایی نرم و پرعطر آماده گردد.

کورما به معنای خورش غلیظ است و در شاهی کورما استفاده از خامه و مغزها باعث می شود طعمی شیرین و ملایم داشته باشد. این غذا معمولا با نان هندی یا برنج سرو می شود و برای مجالس و مهمانی ها انتخابی ایده آل است. یکی از نکات مهم در پخت شاهی کورما این است که ادویه ها باید با حرارت ملایم تفت داده شوند تا عطرشان آزاد شود و خامی آنها گرفته شود. این غذا برای کسانی که به دنبال طعم ملایم تر نسبت به کاری های تند هستند گزینه بسیار مناسبی است.

چوله

چوله یا همان نخود کاری یکی از غذاهای گیاهی معروف هندوستان است که به ویژه در منطقه پنجاب طرفداران زیادی دارد. در این غذا نخود سفید از شب قبل خیس داده می شود و سپس با پیاز، گوجه، سیر، زنجبیل و ادویه هایی مانند زیره، گرام ماسالا، زردچوبه و فلفل پخته می شود. نتیجه یک خوراک غلیظ، خوش عطر و مقوی است که به عنوان وعده اصلی سرو می شود.

چوله معمولا همراه با برنج باسماتی یا نان های هندی مثل باتورا و روتی خورده می شود. این غذا به دلیل داشتن نخود منبع عالی پروتئین گیاهی و فیبر است و در میان گیاه خواران بسیار محبوب است. نکته مهم در پخت آن این است که نخود باید کاملا نرم شود و سس نیز غلظت کافی داشته باشد تا طعم ادویه ها در آن نفوذ کند. چوله غذایی ساده اما خوشمزه است که می تواند هم در خانه و هم در رستوران های هندی تجربه شود.

روگان جوش

روگان جوش یکی از غذاهای سنتی کشمیر در شمال هند است که به خاطر طعم پرادویه و رنگ قرمز زیبایش شناخته می شود. این خوراک با گوشت بره یا گوسفند تهیه می شود که در ترکیب پیاز، ماست، سیر، زنجبیل و ادویه های قوی مثل فلفل قرمز کشمیری، زیره و دارچین پخته می شود. نتیجه یک خورش غلیظ و پررنگ است که همراه با برنج باسماتی یا نان هندی سرو می شود.

راز اصلی روگان جوش در استفاده از فلفل قرمز کشمیری است که رنگی قرمز و درخشان به غذا می دهد بدون آنکه بیش از حد تند باشد. این غذا یکی از محبوب ترین خوراک های گوشتی در آشپزی هندی است و معمولا برای مهمانی ها یا مناسبت های خاص آماده می شود. نکته مهم این است که گوشت باید با حرارت ملایم پخته شود تا کاملا نرم شود و ادویه ها فرصت کافی برای نفوذ در آن پیدا کنند. روگان جوش ترکیبی عالی از عطر و طعم است که هر علاقه مند به غذاهای هندی باید امتحان کند.

پالک پنیر

پالک پنیر یک غذای گیاهی محبوب هندی است که ترکیب اسفناج تازه و پنیر هندی (پنیر کاتیج) را در خود دارد. برای تهیه این غذا ابتدا برگ های اسفناج جوشانده و سپس به شکل پوره نرم در می آید. بعد با پیاز، گوجه، سیر، زنجبیل و ادویه هایی مثل گرام ماسالا و زیره ترکیب می شود تا یک سس سبز و غلیظ به وجود بیاید. سپس تکه های مکعبی پنیر به آن اضافه می شوند و طعم غذا را کامل می کنند.

پالک پنیر یکی از غذاهای سالم و مقوی هندی است چون هم پروتئین پنیر و هم آهن و ویتامین های اسفناج را دارد. این غذا معمولا همراه با نان نان یا برنج باسماتی خورده می شود و به خاطر طعم ملایم و ارزش غذایی بالا میان گیاه خواران بسیار محبوب است. نکته مهم در پخت این غذا این است که اسفناج بیش از حد نجوشد تا رنگ سبز و خواص آن حفظ شود. پالک پنیر نمونه ای عالی از تلفیق طعم و سلامت در آشپزی هندی است.

برای مطالعه بیشتر: ساحل صخره ای چابهار

چیکن تیکا ماسالا

چیکن تیکا ماسالا یکی از مشهورترین غذاهای هندی در سطح جهان است که حتی در بسیاری از کشورهای غربی به عنوان غذای اصلی هندی شناخته می شود. برای تهیه این غذا تکه های مرغ بدون استخوان ابتدا در ماست و ادویه هایی مانند زنجبیل، سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و گرام ماسالا مزه دار می شوند. سپس مرغ ها روی آتش یا در فر گریل می شوند تا عطر دودی پیدا کنند. بعد از آن مرغ ها در یک سس گوجه ای غلیظ و خامه ای قرار می گیرند و طعم نهایی شکل می گیرد.

این غذا طعمی ترکیبی از تندی ملایم و خامه ای دارد و معمولا با برنج باسماتی یا نان نان سرو می شود. چیکن تیکا ماسالا به دلیل استفاده از ماست و ادویه ها بافتی نرم و عطر دلپذیر دارد. نکته مهم در تهیه آن این است که مرغ باید قبل از پختن به خوبی در مواد مزه دار استراحت کند تا طعم ها به عمق گوشت نفوذ کنند. این غذا انتخابی عالی برای کسانی است که می خواهند با طعم های اصیل هندی آشنا شوند ولی غذای بسیار تند نمی پسندند.

سخن آخر

همانطور که دیدید، دنیای غذاهای هندی پر از رنگ، عطر و طعم های متفاوت است؛ از خوراک های تند و هیجان انگیز گرفته تا غذاهای گیاهی و ملایم. اگر شما هم هوس کرده اید این طعم ها را امتحان کنید، بهترین راه این است که به رستوران های تهران سر بزنید و تجربه ای متفاوت داشته باشید. برای اینکه بتوانید راحت تر و با قیمت مناسب تری میز خود را رزرو کنید یا در هنگام خرید از تخفیف برگشت پول بهره مند شوید، می توانید از صفحه رستوران های تهران در تخفیفان استفاده کنید و با تخفیف ویژه، یک وعده غذای هندی لذیذ و به یادماندنی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید.

سوالات متداول

تند ترین غذای هندی چیست؟

هندی ها به استفاده از ادویه های تند و پرحرارت مشهورند، اما در میان همه غذاها، پاهال کاری (Phaal Curry) به عنوان تندترین غذای هندی شناخته می شود. این کاری با فلفل های فوق العاده تند مثل فلفل هابانرو و فلفل بوته ای هندی پخته می شود و حتی بعضی رستوران ها در هند و انگلستان هشدار می دهند که فقط افراد حرفه ای سراغ این غذا بروند. طعم پهل کاری علاوه بر تندی شدید، عطر خاصی از ادویه هایی مثل زیره، گرام ماسالا و سیر هم دارد.

غذاهای دیگری مثل ویندالو کاری (Vindaloo Curry) هم به شدت تند هستند و معمولا با گوشت بره یا مرغ درست می شوند. اما پاهل کاری رکورددار است و حتی برخی آن را چالش غذایی می دانند. اگر کسی تحمل غذاهای بسیار تند ندارد، بهتر است سراغ نسخه های ملایم تر کاری های هندی برود.

معروف ترین غذای هندی چیست؟

در میان غذاهای هندی، چیکن تیکا ماسالا و بریانی شهرت جهانی دارند. چیکن تیکا ماسالا ترکیبی از مرغ مزه دار شده و سس گوجه ای خامه ای است که طعمی ملایم و خوشایند دارد و در کشورهای اروپایی و آمریکایی بسیار محبوب شده است. بریانی هم با برنج باسماتی و گوشت یا مرغ و انواع ادویه پخته می شود و به خاطر عطر و لایه بندی خاصش یک غذای جشن و مهمانی به شمار می رود.

این دو غذا در اکثر رستوران های هندی در جهان وجود دارند و به نوعی نماد آشپزی هند هستند. در کنار آن ها، غذاهایی مثل مرغ تندوری، پالک پنیر و ساموسا هم از معروف ترین انتخاب های مردم دنیا به حساب می آیند.

بهترین غذاهای هندی بدون گوشت کدامند؟

آشپزی هندی سرشار از غذاهای گیاهی است چون بخش بزرگی از مردم هند گیاهخوار هستند. از میان بهترین غذاهای بدون گوشت می توان به پالک پنیر (کاری اسفناج با پنیر هندی)، چوله (نخود کاری)، داهی وادا (کوفته عدسی در ماست)، و آلو گوبی (ترکیب سیب زمینی و گل کلم با ادویه) اشاره کرد. این غذاها هم مقوی هستند و هم به خاطر ادویه های متنوع، طعمی فوق العاده دارند.

غذاهای گیاهی هندی معمولا با نان های سنتی مثل روتی و نان نان یا برنج باسماتی سرو می شوند. ارزش غذایی بالا، تنوع طعم و سبک بودنشان باعث شده حتی کسانی که گوشتخوار هستند هم از این غذاها استقبال کنند. این ویژگی یکی از نقاط قوت آشپزی هندی است که همیشه برای گیاهخواران انتخاب های فراوانی دارد.