در رستوران های تهران، فیله مرغ همیشه یکی از محبوب ترین انتخاب ها برای سرو غذاست. از جوجه کباب های نرم و آبدار گرفته تا فیله مرغ سوخاری یا فیله مرغ با قارچ و پنیر، هر کدام طعمی متفاوت و خاص دارند. نکته جالب اینجاست که همین غذاهای ساده هم وقتی با کمی خلاقیت و چاشنی درست سرو شوند، می توانند یک وعده کامل و خوشمزه بسازند. در ادامه با چند ایده و روش آسان برای پخت غذا با فیله مرغ در خانه آشنا خواهید شد تا همان حس رستوران را به آشپزخانه بیاورید.
سرفصلها
غذا با فیله مرغ و برنج
فیله مرغ را با کمی نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو مزه دار کنید و اجازه دهید حداقل نیم ساعت طعم ها به خورد گوشت برود. سپس فیله ها را روی تابه گریل یا در فر بپزید تا رویه آنها طلایی شود و داخلشان نرم و آبدار باقی بماند. در همین حال، برنج آبکش شده را آماده کنید و وقتی مرغ ها پخته شدند، کنار یا روی برنج سرو کنید.
اگر دوست دارید طعم قوی تری را حس کنید، می توان کمی کره یا روغن زیتون روی برنج اضافه کرد و با زعفران دم کرده کمی رنگ و عطر به آن داد.
غذا با فیله مرغ در فر
فیله مرغ سوخاری در فر جزو آن غذاهایی است که هم ظاهر اشتها برانگیزی دارد و هم دردسر سرخ کردن را ندارد. وقتی مرغ داخل فر می پزد، به مرور رویه آن طلایی و ترد می شود و در عین حال بافت داخلی خشک نمی گردد. همین تعادل بین تردی و نرمی باعث شده این روش پخت طرفداران زیادی پیدا کند، مخصوصا برای زمانی که قرار است غذایی خوشمزه در مدت زمان کوتاه آماده شود.
در این روش، تخم مرغ با سس مایونز، سس خردل، آرد، نمک و فلفل ترکیب میشود تا مایه ای یکدست به دست آید که هم طعم مرغ را بهتر می کند و هم به شکل گرفتن رویه سوخاری کمک می کند. فیله مرغ به صورت نوارهای باریک برش داده شده، داخل این ترکیب و سپس در پودر سوخاری غلتانده میشود.
بعد از چیدن فیله ها در سینی فر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا در فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به خوبی بپزند و روی آن ها رنگ طلایی بگیرد. استفاده از توری فلزی داخل سینی باعث میشود حرارت به همه قسمت ها برسد و نتیجه نهایی، بافتی خوش رنگ تر باشد.
غذا با فیله مرغ و قارچ
ترکیب فیله مرغ و قارچ از آن انتخاب هایی است که همیشه جواب می دهد. مرغ بافتی نرم و خنثی دارد و قارچ با عطر و طعم ملایمش، این سادگی را کامل می کند. کنار هم قرار گرفتن این دو ماده غذایی، نتیجه ای متعادل و خوش خوراک به همراه دارد؛ غذایی که نه سنگین است و نه بی مزه.
برای آماده سازی، فیله مرغ را با پیاز خرد شده، آبلیمو، زعفران و ادویه ها طعم دار میکنند و کمی زمان میدهند تا مزه ها به خورد آن برود. بعد از آن، فیله ها کمی نازک شده و روی تابه گریل بدون روغن پخته میشوند تا بافتی نرم و خوش رنگ پیدا کنند.
در همان زمان، قارچ ها با مقدار کمی کره تفت داده می شوند تا آبشان کشیده شود و عطر طبیعی شان آزاد شود. در پایان، فیله مرغ در کنار قارچ های تفت داده شده سرو می شود؛ ترکیبی ساده و خوش طعم بدون شلوغ کاری، که اگر با فیله مرغ آب پز شده همراه شود، جزو غذاهای رژیمی با قارچ نیز خواهد شد.
غذا با فیله مرغ و سیب زمینی
در ترکیب فیله مرغ و سیب زمینی، مرغ نرم و آبدار با سیب زمینی طلایی و گوجه تازه کنار هم قرار می گیرد و غذایی درست می کند که هم خوشمزه است و هم دلنشین. عطر زعفران و کمی آبلیمو هم که اضافه شود طعم غذا را تازه و جذاب می کند و همه را وسوسه میکند زودتر دست به کار شوند.
برای آماده کردن آن پیاز و سیر را خرد کرده و با آبلیمو زعفران نمک فلفل و پاپریکا مخلوط می کنند. فیله های مرغ را داخل این ترکیب میگذارند و حدود یک ساعت اجازه میدهند مزه ها به خورد گوشت برود. سپس فیله ها را بین دو لایه نایلون کمی صاف میکنند تا برای پخت آماده شوند. بعد از پخت مرغ و سیب زمینی کنار هم، غذایی ساده اما خوش طعم خواهید داشت.
غذا با فیله مرغ و اسفناج
یکی از خوشمزه ترین انتخاب ها در میان غذا با فیله مرغ، سالاد مرغ و اسفناج مدیترانه ای است؛ غذایی سبک و سالم که در سال های اخیر جای خود را در برنامه غذایی بسیاری از افراد باز کرده است. این سالاد را میتوان هم به عنوان یک پیش غذا با مرغ و هم یک وعده کامل کم کالری در نظر گرفت. ترکیب طعم ملایم فیله مرغ با سبزی های تازه، زیتون و روغن زیتون باعث شده علاوه بر مزه دلنشین، ارزش غذایی بالایی هم داشته باشد.
برای آماده سازی سالاد مرغ و اسفناج، ابتدا فیله مرغ را با ترکیبی از روغن زیتون، آبلیمو و ادویه های دلخواه مزه دار می کنند تا طعم بهتری بگیرد. سپس مرغ روی گریل یا تابه بدون روغن اضافی پخته میشود تا بافتی نرم و آبدار داشته باشد. بعد از پخت، فیله ها را به صورت نواری برش می دهند و در کنار اسفناج تازه و دیگر سبزی ها سرو می کنند تا سالادی سبک اما سیرکننده آماده شود.
غذا با فیله مرغ و گوجه
فیله مرغ و گوجه غذایی ساده اما پرطرفدار است که در بسیاری از خانه ها به عنوان یک وعده سبک و خوشمزه پخته می شود. مرغ نرم و لطیف وقتی با گوجه های تازه و کمی ادویه ترکیب می شود، طعمی همه پسند پیدا می کند و عطر زعفران یا کمی ریحان تازه روی آن، حس یک غذای خانگی واقعی را منتقل می کند. این ترکیب هم برای ناهار و هم برای شام عالی است و جزو بهترین غذاهای نونی من درآوردی نیز محسوب می شود.
برای آماده سازی، فیله مرغ را با کمی نمک، فلفل و زعفران مزه دار میکنند و کنار گوجه های خرد شده در تابه یا سینی فر قرار میدهند. در حین پخت، گوجه ها کمی آب می اندازند و مرغ را نرم و آبدار نگه می دارند. وقتی غذا آماده میشود، رنگ طلایی مرغ در کنار قرمزی گوجه و عطر تازه سبزیجات، اشتها را تحریک می کند و هر لقمه حس تازه بودن و تعادل طعم ها را منتقل میکند.
غذا با فیله مرغ و پنیر پیتزا
فیله مرغ و پنیر پیتزا ترکیبی است که هم ساده و سریع آماده می شود و هم طعمی همه پسند دارد. مرغ نرم و لطیف با ادویه های سبک آماده شده و روی آن پنیر پیتزا کشدار ریخته میشود تا در فر آب شود و سطحی طلایی و حباب دار پیدا کند.
در عمل، فیله مرغ با نمک، فلفل و کمی پاپریکا مزه دار میشود و روی سینی فر یا تابه گریل قرار می گیرد. وقتی مرغ کمی پخت، پنیر پیتزا روی هر فیله ریخته میشود و چند دقیقه دیگر در فر میماند تا پنیر آب شده و رویه ای طلایی و کشدار ایجاد شود. هنگام سرو، هر لقمه حس ترکیب مرغ نرم با پنیر گرم و کشدار را منتقل می کند و عطر مطبوع غذا فضا را پر می کند.
غذا با فیله مرغ سوخاری
فیله مرغ سوخاری یکی از آن غذاهایی است که همه عاشقش هستند. وقتی درست پخته شود، رویه ترد و طلایی دارد و داخل آن نرم و آبدار باقی میماند. برای رسیدن به این نتیجه، چند نکته ساده کافی است تا غذا بدون روغن زیاد و به شکل سالم آماده شود و همان مزه کلاسیک سوخاری را داشته باشد.
ابتدا فیله های مرغ را با کمی نمک، فلفل و ادویه دلخواه مزه دار کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا طعم ها به خورد گوشت برود. سپس فیله ها را در تخم مرغ زده و بعد در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملا پوشانده شوند. برای پخت، سینی فر را با کمی روغن یا اسپری چرب کنید و فیله ها را با فاصله مناسب روی آن بچینید. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و فیله ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
اگر دوست دارید رویه کاملا ترد شود، می توانید فیله ها را روی یک توری فلزی بگذارید تا حرارت از همه طرف به آن برسد. وقتی فیله ها طلایی شدند، آماده سرو هستند. این روش ساده باعث میشود فیله مرغ ترد، خوش رنگ و آبدار باقی بماند و با یک سس ، غذایی کامل و خوشمزه داشته باشید.
غذا با فیله مرغ رژیمی
الویه با فیله مرغ نیز یکی از غذاهای رژیمی بسیار لذیذ است که بدون استفاده از سس های پرچرب تهیه می شود. در این نسخه رژیمی، حدود ۲۰۰ گرم فیله مرغ پخته به همراه یک عدد سیب زمینی، یک عدد هویج، دو عدد سفیده تخم مرغ آبپز و حدود ۲۰۰ گرم خیار شور استفاده می شود. برای طعم دهی نیز نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری ماست چکیده کم چرب به کار می رود تا نتیجه نهایی در کنار طعم لذیذ، سبک و عاری از چربی های مضرر باشد.
برای تهیه الویه رژیمی با فیله مرغ، ابتدا فیله مرغ، سیب زمینی، هویج و تخم مرغ ها را به صورت جداگانه آبپز می کنند تا کاملا نرم شوند. بعد از خنک شدن، زرده تخم مرغ را جدا کرده و سیب زمینی، هویج و خیار شور را رنده میکنند. فیله مرغ را نیز به صورت ریش ریش خرد کرده و به مواد اضافه میکنند تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
در مرحله بعد، ماست چکیده کم چرب با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط می شود تا سسی سبک و یکدست آماده شود. این سس را به مواد الویه اضافه کرده و همه مواد را به آرامی هم میزنند. در نهایت، الویه رژیمی را برای حدود نیم ساعت در یخچال قرار میدهند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سخن آخر
پختن غذا با فیله مرغ آنقدر ساده است که می توان با کمی خلاقیت، هر روز یک ترکیب جدید درست کرد؛ از جوجه کباب روی برنج گرفته تا ترکیب مرغ و سیب زمینی در فر. هر کدام از این غذاها وقتی با کمی دقت و حوصله آماده شوند، غذایی خوشمزه و لذیذ روی میز می آورند. برای راحت و ارزان تر شدن خرید مواد اولیه هم می توان از کد تخفیف دیجی کالا برای خرید سوپرمارکتی استفاده کرد و همه چیز را بدون دردسر تهیه کرد تا تجربه آشپزی واقعی و لذت بخش شود.
سوالات متداول
چطور فیله مرغ را نرم و آبدار نگه داریم؟
قبل از پخت، فیله مرغ را با کمی آبلیمو، ادویه یا ماست مزه دار کرده و اجازه دهید حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند. پخت روی حرارت ملایم یا در فر به مدت مناسب کمک می کند داخل مرغ خشک نشود.
فیله مرغ را با چه مواد یا سبزیجاتی میتوان ترکیب کرد؟
فیله مرغ با سبزیجات تازه مثل گوجه، قارچ، سیب زمینی یا حتی پنیر پیتزا ترکیب میشود. هر ترکیب ساده ای که طعم مرغ را کامل کند، میتواند یک وعده سریع و خوشمزه بسازد.
بهترین روش پخت فیله مرغ چیست؟
بسته به نوع غذا، می توان فیله مرغ را گریل، سرخ یا در فر سوخاری کرد. گریل و فر برای حفظ بافت نرم و کاهش روغن مناسب هستند و سرخ کردن برای طعم ترد کلاسیک انتخاب خوبی است.
