انواع فرنی همیشه پای ثابت سفره ایرانی ها بوده؛ از مدل سنتی با آرد برنج گرفته تا فرنی های شکلاتی، زعفرانی و کاراملی که هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند. این دسر خوشمزه هم برای صبحانه مناسب است و هم برای زمانی که به یک میان وعده ساده نیاز دارید. تنوع در مواد اولیه فرنی باعث شده بتوان آن را با سلیقه های مختلف هماهنگ کرد.
رستوران های تهران فرنی را به عنوان پیش غذا در منو قرار می دهند و با شروع ماه رمضان نیز، همین جایگاه در سفره افطار دیده می شود؛ چون این غذا هم سبک است و هم به راحتی آماده می شود. در ادامه قرار است با چند مدل پرطرفدار فرنی آشنا شویم که برای افطار بسیار مناسب و مغذی هستند.
سرفصلها
انواع فرنی با نشاسته ذرت
فرنی با نشاسته شاید بهترین غذای نذری کم هزینه باشد. ابتدا شیر کاملا سرد را داخل قابلمه بریزید و نشاسته را به آن اضافه کنید. با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. نشاسته نسبت به آرد سریع تر خودش را می گیرد، بنابراین توجه به حرارت مهم است. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، شکر را اضافه کنید.
در مرحله آخر وانیل و گلاب را اضافه کنید و چند بار دیگر هم بزنید تا عطر مواد در کل فرنی پخش شود. بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را از روی حرارت بردارید و داخل ظرف بریزید. برای تزیین می توانید از دارچین یا خلال مغزها استفاده کنید و در صورت تمایل قبل از سرو کمی در یخچال بگذارید.
انواع فرنی میوه ای
برای تهیه فرنی میوه ای بهتر است ابتدا سیب ها را آماده کنید. پوست آن ها را بگیرید و رنده کنید تا در زمان پخت سریع تر نرم شوند. اگر دوست دارید عطر ملایم تری داشته باشد می توانید مقدار کمی دارچین هم کنار دستتان بگذارید، هرچند اضافه کردن آن اختیاری است.
آماده سازی این نوع فرنی با ترکیب شیر سرد و آرد برنج شروع می شود. آرد را داخل شیر حل کنید و بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. جو دوسر را هم به مواد اضافه کنید تا بافت فرنی کمی متفاوت تر شود و ارزش غذایی بالاتری داشته باشد. هم زدن مداوم در این مرحله ضروری است.
وقتی مایه کمی خودش را گرفت، سیب رنده شده و شکر را اضافه کنید. حرارت نباید زیاد باشد چون ممکن است مواد ته بگیرد. اجازه دهید سیب کاملا بپزد و با بافت فرنی یکی شود.
در مرحله پایانی وانیل و کمی گلاب را اضافه کنید. بعد از رسیدن به غلظت مناسب، آن را از روی حرارت بردارید. پس از کمی خنک شدن می توانید داخل ظرف بریزید و روی آن کمی گردوی خرد شده بپاشید.
فرنی با آرد برنج
بهتر است خلال های بادام را در فرنی آرد برنج ابتدا آماده کنید. در این خصوص، خلال ها را داخل کمی گلاب بریزید و کنار بگذارید تا حداقل یکی دو ساعت نرم شوند و عطر بگیرند. این کار باعث می شود هنگام اضافه شدن به فرنی، بافت بهتری داشته باشند و زیر دندان سفت نباشند.
شیر باید کاملا سرد باشد. آن را داخل قابلمه بریزید و بعد آرد برنج و آرد بادام را به آرامی به آن اضافه کنید. همزمان مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست بیاید. اگر این مرحله با حوصله انجام شود، در پایان فرنی صاف و بدون توپی شدن خواهید داشت.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. در همین مرحله شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. وقتی مایه شروع به غلیظ شدن کرد، خلال بادام خیس خورده را آبکش کرده و داخل قابلمه بریزید. حرارت باید ملایم بماند و هم زدن قطع نشود تا ته نگیرد.
در پایان، وقتی فرنی به غلظت دلخواه رسید، از روی حرارت بردارید و باقی گلاب را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه که کمی از داغی آن کم شد، داخل ظرف های سرو بریزید.
انواع فرنی با تخم مرغ
برای تهیه این نوع فرنی، کار با آماده کردن کارامل شروع می شود. مقداری از شکر را داخل قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. در این مرحله نباید شکر را هم بزنید یا قابلمه را تکان دهید. صبر کنید تا شکر ذوب شود و به رنگ قهوه ای برسد. این همان پایه کاراملی است که رنگ نهایی فرنی را مشخص می کند.
در فاصله ای که شکر در حال ذوب شدن است، نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید تا کاملا یکدست شود. جداگانه تخم مرغ را با وانیل مخلوط کنید تا بوی آن گرفته شود. سپس این ترکیب را به نشاسته حل شده اضافه کنید و هم بزنید.
در ادامه شیر و باقی شکر را به این مخلوط اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید تا مایع یکنواختی داشته باشید. بعد از آماده شدن کارامل، این مخلوط را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی فرنی به بافت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف های سرو بریزید. رنگ کاراملی آن بعد از خنک شدن مشخص تر می شود و می توانید آن را برای افطار نوش جان کنید.
فرنی با آرد گندم
در فرنی گندم برای اینکه نتیجه کار صاف و یکدست باشد، ابتدا آرد گندم را در مقدار کمی آب سرد یا شیر سرد حل کنید. این کار باعث می شود هنگام اضافه شدن به شیر داغ گلوله نشود.
شیر را جداگانه روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد مخلوط آرد حل شده را به آن اضافه کنید. هم زدن را از همان ابتدا شروع کنید و بدون وقفه ادامه دهید تا مواد کم کم خودش را بگیرد.
وقتی ترکیب به غلظت مناسب رسید، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا در مواد حل شود. در صورت تمایل می توانید کمی دارچین یا هل اضافه کنید تا عطر ملایمی داشته باشد. چند دقیقه بعد از اضافه کردن ادویه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو کنید.
فرنی شکلاتی
اگر قرار است در پایان افطار یک دسر ساده اما متفاوت داشته باشید، می توانید سراغ فرنی شکلاتی بروید. برای شروع، شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و بعد آرد برنج و پودر کاکائو را که از قبل الک کرده اید به آن اضافه کنید. الک کردن کاکائو باعث می شود هنگام ترکیب با شیر گلوله نشود و رنگ یکدستی ایجاد کند.
در همین مرحله با همزن دستی یا قاشق مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب صاف و بدون تکه های آرد داشته باشید. بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. از اینجا به بعد هم زدن باید مداوم باشد، چون پایه فرنی سریع ته می گیرد.
وقتی مواد کم کم گرم شد، شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. حرارت باید ملایم بماند تا فرنی به آرامی غلیظ شود و بافت لطیفی پیدا کند. بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید. این مدل را می توانید ساده یا با کمی شکلات رنده شده تزیین کنید.
فرنی زعفرانی
در این نوع فرنی اگر می خواهید رنگ و عطر متفاوت تری داشته باشید، در انتهای کار باید زعفران دم کرده را اضافه کنید، اما قبل از آن لازم است پایه فرنی را آماده کنید. زعفران را جداگانه با مقدار کمی آب گرم دم کنید و کنار بگذارید تا رنگ پس بدهد.
شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و آرد برنج یا نشاسته را به آن اضافه کنید. ترکیب را خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون وقفه هم بزنید تا به تدریج غلیظ شود.
وقتی مایه کمی سفت تر شد، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا حل شود. حالا زمان اضافه کردن زعفران دم کرده است. با ریختن زعفران، رنگ فرنی تغییر می کند و یکنواخت طلایی می شود. چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد.
بعد از آماده شدن، فرنی را از روی حرارت بردارید و در ظرف بریزید. این نوع فرنی برای نذری در ماه رمضان نیز بسیار مناسب است. برای تهیه نذری های دیگر در این ماه، پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه شله زرد نذری برای ۳۰ نفر را مطالعه کنید.
فرنی گل محمدی
در فرنی گل محمدی، ترتیب کار کمی فرق می کند چون ابتدا باید آرد را به تنهایی حرارت بدهید. آرد الک شده را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. دقت کنید رنگ آرد تغییر نکند، چون تیرگی آرد روی ظاهر نهایی تاثیر می گذارد.
بعد از این مرحله، شیر را کم کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا آرد به صورت یکنواخت در شیر پخش شود. وقتی مخلوط کاملا صاف شد، قابلمه را روی حرارت ملایم نگه دارید و اجازه دهید کم کم غلیظ شود.
در ادامه شکر و عرق گل محمدی را اضافه کنید. مقدار عرق به ذائقه شما بستگی دارد اما بهتر است کم کم اضافه شود تا عطر آن متعادل بماند. هم زدن را تا رسیدن به بافت دلخواه ادامه دهید. پس از آماده شدن، فرنی را از روی حرارت بردارید و صبر کنید کمی خنک شود.
سخن آخر
در نهایت فرقی نمی کند کدام مدل فرنی را برای سفره افطار یا حتی صبحانه انتخاب می کنید؛ مهم این است که مواد اولیه تازه و باکیفیت در اختیار داشته باشید تا نتیجه کار همان چیزی شود که انتظار دارید. شیر، آرد برنج، نشاسته، شکر، مغزها و حتی طعم دهنده هایی مثل زعفران و کاکائو اگر مرغوب باشند، طعم نهایی کاملا متفاوت خواهد بود.
برای تهیه سریع و راحت این مواد، می توانید خرید سوپرمارکتی خود را آنلاین انجام دهید و در هزینه ها هم صرفه جویی کنید. تخفیفان برای خرید از فروشگاه اینترنتی اکالا، کد تخفیف اکالا ارائه می دهد که با استفاده از آن می توانید بخشی از مبلغ سبد خریدتان را کمتر پرداخت کنید. کافی است قبل از نهایی کردن سفارش، کد تخفیف را وارد کنید تا تخفیف اعمال شود و مواد لازم فرنی و سایر اقلام مورد نیازتان را با قیمت مناسب تر درب منزل تحویل بگیرید.
سوالات متداول
چرا فرنی گلوله می شود؟
مهم ترین دلیل، حل نکردن آرد یا نشاسته در شیر سرد قبل از گذاشتن روی حرارت است. همچنین اگر مواد به اندازه کافی هم زده نشوند، احتمال گلوله شدن بالا می رود.
چطور بفهمیم فرنی به غلظت مناسب رسیده است؟
وقتی مایه فرنی پشت قاشق را بپوشاند و رد قاشق برای چند ثانیه روی سطح آن بماند، یعنی به غلظت مناسب رسیده است. بعد از خنک شدن هم کمی سفت تر می شود.
چرا فرنی ته می گیرد؟
حرارت زیاد و هم نزدن مداوم باعث ته گرفتن می شود. همیشه باید شعله ملایم باشد و از ابتدا تا پایان پخت، مواد مرتب هم زده شوند.
آیا می توان فرنی را از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید چند ساعت قبل از سرو آن را آماده کنید و در یخچال بگذارید. فقط توجه داشته باشید که روی ظرف را بپوشانید تا رویه نبندد و بو نگیرد.
