ماه رمضان همیشه با عطر و طعم شله زرد نذری گره خورده است؛ غذایی که نه تنها نشانه ای از سنت دیرینه ماست، بلکه به سفره افطار روح و گرما می بخشد. اگر قصد دارید برای ۳۰ نفر شله زرد نذری درست کنید، لازم است برنامه ریزی و مواد اولیه مناسب داشته باشید تا نتیجه نهایی نرم، خوش رنگ و خوش عطر باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شله زدر نذری برای ۳۰ نفر و ۵۰ نفر را به طور کامل توضیح دهیم تا هرآنچه لازم است در مورد یکی از بهترین غذاهای محلی ایران بدانید را بیان نماییم.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۳۰ نفر
شله زرد برای ۳۰ نفر فوت و فن هایی دارد و مهترین بخش آن میزان مواد اولیه است. در ادامه میزان دقیق هر ماده را بیان کرده ایم:
مواد لازم برای شله زرد نذری برای ۳۰ نفر
- برنج نیم دانه: ۱.۵ کیلوگرم
- شکر: حدود ۱.۱ تا ۱.۵ کیلوگرم
- زعفران دم کرده: حدود ۴ قاشق غذاخوری پر
- گلاب: ۱.۵ لیوان
- کره یا روغن حیوانی: ۱۵۰ گرم
- آب: حدود ۶ لیتر
- هل آسیاب شده: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده برای تزیین: به مقدار لازم
- پسته و بادام خرد شده: به میزان دلخواه برای روی کار
مراحل تهیه شله زرد نذری برای ۳۰ نفر
در این قسمت مرحله به مرحله پخت شله زرد را توضیح می دهیم:
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را چند مرتبه با آب شستشو دهید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در آب بخیسانید. در صورت امکان، خیساندن از شب قبل باعث پخت یکنواخت تر خواهد شد.
مرحله دوم: پخت اولیه برنج
۶ لیتر آب را در قابلمه ای بزرگ و مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. برنج خیس خورده را اضافه کنید و حرارت را در حد متوسط تنظیم نمایید. در طول پخت، محتویات قابلمه را به صورت منظم هم بزنید تا از ته گرفتن جلوگیری شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز دارد تا دانه های برنج کاملا باز شده و بافتی نرم و لعاب دار ایجاد شود.
مرحله سوم: افزودن شکر
پس از آن که برنج کاملا پخته و له شد، شکر را به تدریج اضافه نمایید. پس از افزودن شکر، مخلوط کمی رقیق تر خواهد شد که امری طبیعی است. حدود ۲۰ دقیقه زمان دهید تا دوباره به غلظت مناسب برسد. در این مدت هم زدن را ادامه دهید.
مرحله چهارم: افزودن عطر و رنگ
زعفران دم کرده، هل آسیاب شده و گلاب را اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید تا رنگ و عطر به صورت یکنواخت پخش شود. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد.
مرحله پنجم: افزودن کره یا روغن
در پایان، کره یا روغن حیوانی را اضافه کرده و کاملا مخلوط نمایید تا شله زرد ظاهری براق پیدا کند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی بماند.
مرحله نهایی
زمانی که شله زرد به غلظتی کمی سفت تر از فرنی رسید، حرارت را خاموش کنید. توجه داشته باشید که پس از سرد شدن، بافت آن غلیظ تر خواهد شد. سپس در ظروف مورد نظر ریخته و با زعفران ساییده و خلال پسته و بادام تزیین نمایید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر
شله زرد شاید یک غذای ساده و سریع بنظر برسد ولی در پخت آن تک تک جزییات مهم است. در پخت شله زدر نذری برای ۵۰ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- برنج نیم دانه: ۲.۵ کیلوگرم
- شکر: حدود ۲ تا ۲.۵ کیلوگرم
- زعفران دم کرده: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری غلیظ
- گلاب: ۲.۵ لیوان
- کره یا روغن حیوانی: ۲۵۰ گرم
- آب: حدود ۱۰ لیتر
- هل آسیاب شده: ۲.۵ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده برای تزیین: به مقدار لازم
- پسته و بادام خرد شده: به میزان دلخواه
برای تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر، اول از همه باید حوصله و برنامه ریزی داشته باشید. این حجم شوخی بردار نیست. ۲.۵ کیلو برنج نیم دانه را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود و بگذارید چند ساعت حسابی خیس بخورد. قابلمه بزرگ و سنگین انتخاب کنید؛ اگر کف آن نازک باشد، احتمال ته گرفتن بالا می رود. حدود ۱۰ لیتر آب را به جوش برسانید و بعد برنج را اضافه کنید. از همین جا کار اصلی شروع می شود: باید مرتب هم بزنید و اجازه بدهید برنج کاملا باز شود و حالت دانه ای نداشته باشد. هرچه برنج بیشتر وا برود، شله زرد یکدست تر می شود.
وقتی مطمئن شدید بافت برنج کاملا نرم شده، شکر را در دو یا سه مرحله اضافه کنید، نه یکباره. بعد از هر بار اضافه کردن، چند دقیقه فرصت بدهید تا مواد به قوام برگردد. عجله در این مرحله نتیجه را خراب می کند. بعد از جا افتادن دوباره، زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید تا رنگ کار شفاف و طلایی شود. هل آسیاب شده و گلاب را هم در همین زمان اضافه کنید. اجازه بدهید چند دقیقه آرام بجوشد تا عطر مواد در کل قابلمه پخش شود. اگر احساس کردید بافت بیش از حد سفت شده، کمی آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد.
در پایان ۲۵۰ گرم کره یا روغن حیوانی را داخل قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید تا سطح کار براق شود. قوام نهایی را کمی روان تر از چیزی که در ذهن دارید در نظر بگیرید، چون بعد از سرد شدن خودش را می گیرد. وقتی داخل ظرف ها می ریزید، هنوز باید کمی نرم باشد. تزیین را همان موقع انجام دهید تا طرح روی سطح بنشیند و ظاهر تمیزتری داشته باشد. در حجم ۵۰ نفر، مهم ترین نکته این است که وقفه در هم زدن ایجاد نشود؛ همین یک نکته ساده کیفیت نهایی را کاملا تغییر می دهد.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱ کیلو برنج
- برنج نیم دانه ۱ کیلوگرم
- شکر ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم
- آب حدود ۴ تا ۵ لیتر
- زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ لیوان
- کره یا روغن حیوانی ۱۰۰ گرم
- هل آسیاب شده ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته و کمی زعفران ساییده برای تزیین
برای پخت شله زرد نذری با یک کیلو برنج، همان مراحل پایه ای که پیش تر توضیح داده شد اعمال می شود، اما چند نکته مهم می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند.
- ابتدا کیفیت برنج نیم دانه اهمیت بالایی دارد؛ برنج تازه و بدون کهنه بودن، شله زردی نرم و خوش رنگ ایجاد می کند.
- خیساندن برنج نه تنها باعث نرم شدن دانه ها می شود، بلکه جلوی شکستن ناخواسته آنها هنگام جوشیدن را می گیرد.
- هنگام جوشیدن، حرارت باید کنترل شده و هم زدن مداوم انجام شود تا ته گرفتن و چسبیدن برنج جلوگیری شود.
- استفاده از قابلمه ای با کف ضخیم یا ضخامت متوسط کمک می کند تا گرما یکنواخت توزیع شود و شله زردی یکدست داشته باشید.
- شکر را به تدریج اضافه کنید تا شکر به طور کامل حل شود و قوام شله زرد حفظ شود، زیرا اضافه کردن ناگهانی شکر می تواند باعث رقیق شدن یا ته گرفتن آن شود.
- در مرحله افزودن زعفران، هل و گلاب، نکته اصلی زمان و دما است. زعفران دم کرده باید کاملا غلیظ باشد تا رنگ شفاف و طلایی به شله زرد بدهد، و حرارت زیاد موجب از دست رفتن عطر آن می شود.
- کره یا روغن حیوانی را در انتهای کار اضافه کنید تا علاوه بر عطر دلنشین، سطح شله زرد براق شود و ظاهر مجلسی پیدا کند.
- همچنین، قوام شله زرد را کمی روان تر از حالت دلخواه در نظر بگیرید؛ زیرا پس از سرد شدن کمی سفت می شود و اگر بیش از حد غلیظ شود، هنگام ریختن در ظرف نذری ظاهر و بافت آن یکنواخت نخواهد بود.
- تزیین با خلال بادام و پسته و کمی زعفران ساییده را زمانی انجام دهید که شله زرد هنوز گرم است تا جلوه ای شفاف و تازه داشته باشد.
رعایت همین نکات کوچک می تواند کیفیت شله زرد را از معمولی به عالی تغییر دهد.
سخن آخر
اگر می خواهید شله زرد نذری تان بدون دردسر و با کیفیت عالی آماده شود، بهترین راه استفاده از خرید آنلاین است. با کد تخفیف اکالا می توانید سفارش خود را به راحتی ثبت کنید و همه مواد لازم در کوتاه ترین زمان درب منزل تحویل بگیرید. این روش به ویژه وقتی که قصد دارید برای سی نفر یا بیشتر شله زرد تهیه کنید، بسیار کاربردی است و صرفه جویی مناسبی در زمان شما خواهد کرد. کافی است سفارش دهید و مطمئن باشید همه چیز آماده است تا شله زردی خوش رنگ و خوش عطر با کمترین هزینه روی سفره ی افطار قرار خواهد گرفت.
سوالات متداول
در پخت برای شله زرد یک کیلو برنج چقدر شکر میخواهد ؟
برای یک کیلو برنج، حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم شکر لازم است.
برای شله زرد چقدر آب بریزیم؟
حدود ۴ تا ۵ لیتر آب برای پخت شله زرد کافی است
شله زرد چقدر زمان میبرد آماده شود؟
زمان آماده شدن شله زرد تقریبا ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می کشد.
چرا شله زرد ترک میخورد؟
ترک خوردن شله زرد معمولاً ناشی از حرارت زیاد، هم زدن ناگهانی یا ته گرفتن در قابلمه با کف نازک است. همچنین شکر اضافه شده یکباره یا حرارت شدید پس از افزودن شکر می تواند باعث ترک خوردن شود.
علت شل شدن شله زرد بعد از سرد شدن چیست؟
شله زرد بعد از سرد شدن شل میشود اگر آب کافی در پخت مصرف نشده باشد، شکر کامل حل نشده باشد، یا زمان پخت کافی برای جا افتادن نداشته باشد.
