در بسیاری از فست فود های تهران، ترکیب قارچ و سیب زمینی یکی از پایه های ثابت منو محسوب می شود؛ از سیب زمینی های پرملات گرفته تا انواع ساندویچ و بشقاب های داغ. این استقبال بی دلیل نیست. قارچ بافت نرم و طعم ملایمی دارد و وقتی کنار سیب زمینی قرار می گیرد، یک ترکیب ساده اما کاملا سیرکننده می سازد که هم ارزان است و هم خوشمزه.
در این مقاله قرار است سراغ مدل های مختلف غذا با قارچ و سیب زمینی برویم؛ از نسخه های نونی و خانگی گرفته تا مدل های رژیمی و حتی ترکیب های سوخاری. در این غذا ها مواد اولیه در دسترس هستند و طرز تهیه ها پیچیدگی خاصی ندارند، فقط باید چند نکته پخت را رعایت کنید تا نتیجه کار جذاب و خاص شود.
سرفصلها
غذای نونی با قارچ و سیب زمینی
این غذای نونی کم هزینه بر پایه دو ماده اصلی یعنی سیب زمینی و قارچ آماده می شود و برای یک وعده سریع انتخاب مناسبی است. برای چهار نفر حدود ۳ عدد سیب زمینی متوسط، ۳۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.
سیب زمینی ها را خلالی یا نگینی خرد کرده و با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت و طلایی شوند. در تابه جداگانه پیاز را تفت دهید و سپس قارچ اسلایس شده را با حرارت نسبتا بالا اضافه کنید. بعد از تبخیر کامل آب قارچ، سیب زمینی را به تابه برگردانید و ادویه بزنید.
در این غذا مهم ترین نکته، جدا سرخ کردن سیب زمینی است تا له نشود. قارچ نیز نباید با حرارت کم پخته شود چون آب می اندازد و بافت غذا را خراب می کند. در پایان فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید تا ظاهر غذا حفظ شود.
غذا با قارچ و سیب زمینی و پنیر پیتزا
در این ترکیب پنیر پیتزا به عنوان لایه نهایی اضافه می شود و بافت غذا را تغییر می دهد. مواد مورد نیاز شامل ۲ تا ۳ سیب زمینی، ۲۵۰ گرم قارچ، ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا، کمی آویشن و فلفل سیاه است.
پس از سرخ شدن سیب زمینی و تفت کامل قارچ، مواد را داخل یک تابه نچسب یا ظرف مناسب فر بریزید و سطح آن را صاف کنید. پنیر را روی مواد پخش کنید و در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم ذوب شود. اگر از فر استفاده می کنید، دمای ۱۸۰ درجه و حدود ۱۰ دقیقه زمان کافی است.
در پخت این غذا نباید زیر شعله زیاد باشد، چون پنیر قبل از ذوب شدن کامل سفت می شود. همچنین اگر قارچ رطوبت داشته باشد، پنیر حالت آبکی پیدا می کند. استفاده کم از ادویه نیز بهتر است تا طعم پنیر غالب بماند.
غذا با قارچ و سیب زمینی و گوجه
این غذا نونی من درآوردی آبدارتر از حالت ساده است و وجود گوجه باعث ایجاد سس طبیعی در غذا می شود. برای تهیه آن به ۳ عدد سیب زمینی، ۲۰۰ گرم قارچ، ۲ عدد گوجه رسیده، یک قاشق رب در صورت تمایل و ادویه نیاز دارید.
ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس قارچ را اضافه کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود. گوجه خرد شده را اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بپزد تا غلیظ شود. در مرحله آخر سیب زمینی سرخ شده را بیفزایید و مواد را مخلوط کنید.
نکته مهم این است که گوجه باید در حدی بپزد که خام نباشد اما بیش از حد هم له نشود. اگر رب اضافه می کنید، حتما جداگانه تفت دهید تا رنگ بهتری ایجاد شود. این غذا نباید خیلی آب داشته باشد، بنابراین حرارت متوسط رو به بالا را در پخت آن لحاظ کنید.
غذا با قارچ و سیب زمینی و تخم مرغ
مواد لازم برای پخت این غذا شامل سیب زمینی، قارچ، ۲ یا ۳ عدد تخم مرغ، نمک و فلفل است.
پس از آماده شدن مخلوط سیب زمینی و قارچ، سطح مواد را صاف کنید و تخم مرغ ها را مستقیم روی آن بشکنید. در تابه را بگذارید تا سفیده کاملا بسته شود. در صورت تمایل می توان تخم مرغ را هم زده و با مواد ترکیب کرد.
در این روش کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد. شعله زیاد باعث سفت شدن تخم مرغ می شود و شعله کم غذا را آبکی می کند. همچنین قبل از افزودن تخم مرغ، باید مطمئن باشید آب قارچ کاملا گرفته شده است تا نتیجه نهایی بافت منسجم داشته باشد.
خوراک قارچ و سیب زمینی
برای تهیه یک خوراک ساده به ۴۰۰ گرم قارچ، ۳ عدد سیب زمینی متوسط، ۲ عدد سوسیس و یک عدد پیاز، یک قاشق غذاخوری رب گوجه در صورت تمایل، نمک، فلفل و مقدار کمی روغن نیاز دارید.
ابتدا پیاز را خرد کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود. سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید تا کمی نرم شوند. سپس قارچ اسلایس شده را بیفزایید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن تبخیر شود. در مرلحه آخر سوسیس تف داده شده را به غذا اضافه کنید. اگر مایل بودید رب را جداگانه تفت دهید و اضافه کنید. در پایان حدود نصف لیوان آب جوش افزوده و در ظرف را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم بپزند و به غلظت مناسب برسند.
در نظر داشته باشید اگر نمک را بعد از تبخیر آب قارچ اضافه کنید تا قارچ بیش از حد نرم نشود. اگر سیب زمینی را خیلی ریز خرد کنید، بافت خوراک حالت له پیدا می کند.
غذای رژیمی با قارچ و سیب زمینی
در تهیه غذای رژیمی با قارچ، هدف کاهش مصرف روغن و حذف سرخ کردن است. مواد لازم برای تهیه چنین غذایی شامل ۲ عدد سیب زمینی متوسط، ۳۰۰ گرم قارچ، ۱ عدد هویج، یک عدد پیاز کوچک، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی روغن زیتون یا حتی بدون روغن است.
سیب زمینی ها را می توانید بخارپز یا آبپز کنید و سپس به صورت مکعبی خرد نمایید. هویج را نیز به همی سبک آماده کنید. در تابه نچسب، پیاز را با کمترین میزان روغن تفت دهید یا از مقدار کمی آب برای نرم شدن آن استفاده کنید. قارچ را اضافه کنید و با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کشیده شود. در پایان سیب زمینی پخته و هویج را له کرده و فقط در حد مخلوط شدن حرارت دهید.
استفاده از ادویه هایی مانند پاپریکا یا آویشن بدون افزایش کالری، طعم غذا را بهتر می کند. همچنین اگر در رژیم کاهش وزن هستید، حجم قارچ را بیشتر و سیب زمینی را کمتر در نظر بگیرید تا انرژی دریافتی کنترل شود.
قارچ سوخاری و سیب زمینی
برای تهیه این ترکیب به ۳۰۰ گرم قارچ درشت، ۲ عدد سیب زمینی، آرد سفید، تخم مرغ، پودر سوخاری، نمک و فلفل نیاز دارید. این غذا به صورت سرخ شده آماده می شود و معمولا به عنوان میان وعده یا غذای جانبی سرو می شود.
قارچ ها را پس از شستشو کاملا خشک کنید. آن ها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ هم زده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. سیب زمینی ها را نیز خلالی خرد کرده و جداگانه سرخ نمایید.
نکته اصلی در این مدل، خشک بودن قارچ پیش از سوخاری کردن است؛ رطوبت باعث جدا شدن پوشش می شود. روغن نیز باید داغ اما نه بیش از حد باشد تا سطح غذا سریع نسوزد و داخل آن خام نماند. پس از سرخ کردن، مواد را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و بافت ترد باقی بماند. این غذای لذیذ را نیز می توانید با انواع سس نوش جان کنید.
سخن آخر
در نهایت، غذا با قارچ و سیب زمینی از آن دسته ترکیب هایی است که با مواد اولیه ساده، ده ها مدل مختلف می توان از آن تهیه کرد. فقط کافی است در تفت دادن قارچ دقت کنید، سیب زمینی را درست بپزید و زمان بندی مواد را رعایت نمایید تا نتیجه کار خوش طعم شود.
اگر برای تهیه این غذاها به مواد اولیه تازه مانند قارچ، سیب زمینی، پنیر یا ادویه نیاز دارید، می توانید از بخش سوپر مارکت دیجی کالا خرید خود را انجام دهید. با استفاده از کد تخفیف دیجی کالا، هزینه خرید کمتر می شود و مواد مورد نیاز را به صورت آنلاین و سریع درب منزل تحویل می گیرید. به این شکل هم در زمان صرفه جویی می کنید و هم خرید مقرون به صرفه تری خواهید داشت.
سوالات متداول
آیا قارچ و سیب زمینی را باید جداگانه سرخ کرد؟
بله، بهتر است جداگانه تفت داده شوند. سیب زمینی زمان پخت بیشتری دارد و اگر همزمان با قارچ داخل تابه ریخته شود، قارچ آب می اندازد و بافت سیب زمینی نرم و خمیر می شود. جدا پختن باعث حفظ بافت هر دو ماده می شود.
چرا غذای قارچ و سیب زمینی آبکی می شود؟
مهم ترین دلیل، حرارت کم هنگام تفت دادن قارچ یا اضافه کردن زودهنگام نمک است. قارچ باید با حرارت نسبتا بالا تفت داده شود تا آب آن سریع تبخیر شود. در غیر این صورت، کل ترکیب حالت آبکی پیدا می کند.
برای خوش طعم تر شدن این غذا از چه ادویه ای استفاده کنیم؟
فلفل سیاه و زردچوبه پایه اصلی هستند. در صورت تمایل می توان از آویشن، پاپریکا یا مقدار کمی پودر سیر استفاده کرد. بهتر است ادویه ها در انتهای پخت اضافه شوند تا عطر آن ها حفظ شود.
آیا می توان این غذا را از قبل آماده و نگهداری کرد؟
بله، اما بهتر است بدون تخم مرغ یا پنیر نگهداری شود. غذا را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام مصرف با حرارت ملایم گرم کنید. گرم کردن با شعله زیاد باعث خشک شدن یا سفت شدن بافت آن می شود.
