نام آش رشته با ماه رمضان گره خورده و امکان ندارد در این ماه مبارک، آش رشته نذری پای سفره های افطار نباشد. برخی از رستوران های تهران نیز برای وعده افطار، آش و حلیم را سرو می کنند ولی پخت این غذای سنتی در خانه حال و هوای دیگری دارد. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه آش رشته نذری برای ۵۰ نفر هستید، در این مقاله تمام نکات لازم از مواد اولیه تا فوت و فن های جا افتادن آش را توضیح خواهیم داد.
آش رشته نذری برای ۵۰ نفر مناسب ماه رمضان
آش رشته برای نذری حال و هوای دیگری دارد. وقتی قرار است برای ۵۰ نفر در شب های ماه رمضان دیگ بار بگذارید، ماجرا فقط یک غذا نیست؛ پای نیت، دورهمی و سفره افطار وسط است. اگر برنامه ریزی دقیق داشته باشید و مواد را درست آماده کنید، می توانید بدون دردسر یک آش جا افتاده و خوش طعم برای جمع آماده کنید. در ادامه، مقدار مواد و مراحل پخت را به صورت کامل توضیح داده ایم تا بتوانید یک غذای نذری کم هزینه ولی آبرومند تهیه کنید.
مواد لازم برای آش رشته نذری برای ۵۰ نفر
- لوبیا ۱ کیلو
- عدس ۲ کیلو
- نخود ۱ کیلو
- رشته آشی ۵ کیلوگرم
- سبزی آش ۵ کیلوگرم
- سیر داغ ۱ کیلوگرم
- پیاز داغ ۱ کیلوگرم
- آرد ۲۰۰ گرم
- نعنا داغ ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- کشک ۱ کیلو
طرز تهیه آش رشته نذری برای ۵۰ نفر
از شب قبل، لوبیا و نخود را در آب خیس کنید. بهتر است در این مدت دو تا سه بار آب آن ها را عوض کنید تا هم نفخشان گرفته شود و هم هنگام پخت بهتر باز شوند. عدس را لازم نیست از شب قبل بخیسانید؛ یکی دو ساعت مانده به شروع کار کافی است آن را در آب قرار دهید.
برای پخت، ابتدا لوبیا و نخود را داخل دیگ بزرگ بریزید و روی آن ها آب کافی اضافه کنید. اگر زودپز صنعتی در اختیار دارید می توانید از آن استفاده کنید، اما در پخت نذری معمولا حجم کار بالاست و دیگ گزینه مطمئن تری است. حدود ۷ تا ۸ ساعت پیش از زمانی که می خواهید آش را بین روزه داران پخش کنید، حبوبات را روی حرارت بگذارید. در نظر داشته باشید حدود یک ساعت زمان فقط صرف به جوش آمدن دیگ می شود، پس زمان بندی را جدی بگیرید.
در این مرحله به حبوبات نمک یا روغن اضافه نکنید، چون باعث دیرپز شدن آن ها می شود. حدود ۴۰ دقیقه زمان هم برای پخت عدس کنار بگذارید و آن را جداگانه بپزید یا در زمان مناسب به دیگ اضافه کنید.
اضافه کردن سبزی و ادویه
وقتی عدس به حدی رسید که بین دو انگشت نرم شود، زمان اضافه کردن سبزی آش است. لازم نیست عدس کاملا له شود؛ همین که نیم پز و نرم باشد کافی است چون ادامه پخت را داخل دیگ انجام می دهد.
بعد از ریختن سبزی، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید تا عطر ادویه در کل آش پخش شود. نمک را فعلا نگه دارید و بگذارید بعد از اضافه شدن رشته میزان آن را تنظیم کنید تا آش شور نشود.
آماده کردن پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ
در فاصله ای که دیگ در حال جوشیدن است، سراغ پیاز داغ بروید. پیازها را خلالی خرد کنید و ابتدا بدون روغن کمی تفت دهید تا آب اضافی شان گرفته شود. وقتی کمی سبک شدند و شروع به چسبیدن به ظرف کردند، روغن را اضافه کنید و اجازه دهید به رنگ دلخواه برسند. چند لحظه قبل از برداشتن از روی حرارت، کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ بهتری بگیرد.
برای سیر داغ و نعنا داغ هم جداگانه عمل کنید و مراقب باشید نعنا نسوزد، چون خیلی زود تلخ می شود.
اضافه کردن رشته و جا افتادن آش
وقتی حبوبات و سبزی خوب پختند و دیگ در حال جوش بود، رشته آشی را کم کم داخل دیگ بریزید و همزمان هم بزنید تا به هم نچسبند. معمولا ۳۰ دقیقه برای پخت رشته کافی است، اما بسته به نوع رشته ممکن است کمی کمتر یا بیشتر طول بکشد. از این مرحله به بعد، آش بیشتر در معرض ته گرفتن است، پس مرتب هم بزنید.
در همین زمان می توانید مقداری از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کمی کشک را داخل دیگ بریزید تا طعم آن ها در کل آش پخش شود. اگر ترجیح می دهید ظاهر آش یکدست تر باشد، می توانید همه این مواد را برای روی آش نگه دارید.
اگر از آب قلم استفاده کرده اید یا مقدار زیادی پیاز داغ و سیر داغ داخل آش ریخته اید، دیگر نیازی به اضافه کردن روغن جداگانه نیست.
در پایان، بعد از اینکه رشته کاملا پخت، نمک آش را اندازه کنید. غلظت آش را هم بررسی کنید. اگر احساس کردید هنوز کمی رقیق است، ۲۰۰ گرم آرد را در آب سرد حل کنید و آرام آرام به دیگ اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد تا آش به قوام برسد.
حالا دیگ آش رشته نذری شما آماده است. می توانید روی آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید و در ظرف های یکبار مصرف بریزید.
نکات مهم جهت جا افتادن آش رشته نذری
تفاوتی ندارد آش رشته برای نذری آماده کنید یا انواع فرنی، در هر صورتی باید نکات کاربردی برای جا افتادن و پخت را بدانید:
- نمک را آخر کار تنظیم کنید، نه وسط پخت. چون رشته و کشک هر دو شوری دارند، اگر زودتر نمک بریزید احتمال اینکه آش از حد تعادل خارج شود زیاد است. وقتی رشته ها نرم شدند و کمی کشک داخل دیگ رفت، یک ملاقه بچشید و بعد تصمیم بگیرید چقدر نمک لازم دارد.
- برای اینکه رشته ها له نشوند و رنگ آش تیره نشود، شعله را جدی بگیرید. آش نذری باید با جوش فعال و مداوم بپزد. حرارت کم باعث می شود مواد حالت خمیر پیدا کنند و ظاهر آش کدر شود. دیگ باید در حال قل زدن منظم باشد تا بافت آش حفظ شود.
- اگر قرار است ۵ کیلو سبزی استفاده کنید، ترکیب متعادل آن می تواند شامل ۱ کیلو تره، حدود ۱ کیلو و ۲۵۰ گرم جعفری، ۷۵۰ گرم اسفناج، ۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم شوید، ۱ کیلو گشنیز و حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم شنبلیله باشد. مقدار شنبلیله را زیاد نکنید چون عطر آن سریع غالب می شود و مزه را تغییر می دهد.
- گاهی پیش می آید با وجود رعایت همه نکات، آش کمی آبکی بماند. برای چنین شرایطی از قبل حدود ۱۲۵ گرم آرد آماده داشته باشید. آن را جداگانه در آب سرد حل کنید و کم کم داخل دیگ بریزید تا به قوام دلخواه برسد. آرد را مستقیم داخل آش نریزید چون گلوله می شود.
- برای حجم ۵۰ نفر، دیگ کوچک دردسر درست می کند. مواد باید فضای کافی برای جوشیدن داشته باشند. اگر دیگ تنگ باشد، رشته ها به هم می چسبند و هم زدن سخت می شود و حتی ممکن است ته بگیرد. انتخاب دیگ جادار نصف مسیر یک آش موفق را جلو می اندازد.
سخن آخر
در نهایت، پختن آش رشته نذری برای ۵۰ نفر فقط یک دستور آشپزی نیست؛ یک قرار دلنشین با ماه رمضان است. از خیساندن حبوبات شب قبل گرفته تا لحظه ای که کاسه های آش را با کشک و نعنا داغ تزیین می کنید، همه چیز رنگ نیت و همدلی دارد. وقتی دیگ روی شعله می جوشد و عطر سبزی در فضا می پیچد، می فهمید که سفره افطار قرار است حال و هوای دیگری داشته باشد.
اگر برای خرید حبوبات، رشته، سبزی خشک یا حتی ظروف یکبار مصرف زمان کافی ندارید، می توانید مواد مورد نیازتان را به صورت اینترنتی تهیه کنید. با استفاده از کد تخفیف دیجی کالا که تخفیفان ارائه می دهد، خرید مواد اولیه آش نذری هم راحت تر می شود و هم به صرفه تر. کافی است قبل از نهایی کردن سبد خرید، کد را وارد کنید تا تخفیف روی فاکتور اعمال شود. اینطوری با خیال راحت روی پخت یک آش جا افتاده تمرکز می کنید و باقی کارها را می سپارید به یک خرید ساده و سریع. رمضان فرصتی برای دلگرمی و کنار هم بودن است؛ بگذارید آماده سازی نذری هم بدون دغدغه انجام شود.
سوالات متداول
چرا آش رشته تلخ میشود؟
معمولا به خاطر سوختن نعنا داغ یا سیر داغ است. تفت دادن بیش از حد شنبلیله هم می تواند تلخی ایجاد کند. گاهی هم ته گرفتن آش باعث طعم تلخ می شود.
برای گرفتن تلخی آش چه باید کرد؟
اگر تلخی خفیف باشد، کمی کشک یا آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. در صورت زیاد بودن تلخی، تنها راه کم کردن آن رقیق کردن آش یا جدا کردن بخش ته گرفته است.
چرا آش رشته آبکی می شود؟
کم بودن رشته، زیاد بودن آب یا نپختن کافی باعث رقیق شدن آش می شود. هم زدن زیاد در مراحل اولیه هم می تواند بافت را شل کند.
چرا آش رشته سفت می شود؟
زیاد بودن رشته یا تبخیر بیش از حد آب علت اصلی است. بعد از سرد شدن هم آش غلیظ تر می شود چون رشته آب جذب می کند.
چطور آش رشته جا بیفتد؟
باید زمان کافی روی حرارت ملایم رو به بالا بجوشد و مرتب هم زده شود. در صورت نیاز کمی آرد حل شده در آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد تا به قوام برسد.
